饮食烹饪专家建议：积极改革我国筵席 [复制链接]

第2版(经济)
专栏：

　　饮食烹饪专家建议：
积极改革我国筵席
据新华社天津电 （记者戴纪明）筵席如何改革，是我国烹饪界、营养美食界近几年来普遍关心的问题。最近在天津召开的中国烹饪协会第一届第二次全国理事会上，烹饪专家名师就此进行了探讨，并提出了许多看法。
一些专家指出，中国筵席必须在保持传统特点和民族风格的基础上，向文明膳食、平衡膳食和合理的筵席方向进行改革，以达到讲科学、讲营养、讲情趣的目的。
中国烹饪协会会长姜习说，我国筵席目前存在“众人共夹一盘菜，十匙同舀一碗汤”和“品种过多，数量过大”等不卫生、不文明的进餐方式。他主张筵席可实行每客一份菜的“单一式”或实行“分食式”、“自选式”的进餐方式，筵席的形式，除摆圆桌台面外，也可搞椭圆形或长方形台面；在制作筵席菜单时，应征求顾客意见，或由顾客点菜。
江苏省商业专科学校副教授聂风乔认为，中国旧的筵席风气并不好，花钱多，浪费大，在筵席改革中要向顾客宣传筵席聚会在于沟通思想，交流感情，不在于追求饮食丰盛和排场阔气。很多国家的筵席往往只有两三道菜，国宴也不例外，值得我们学习和借鉴。至于饭店经营者，在筵席改革中应发挥引导合理消费作用，提供多种菜单，推广自选制、分餐制、份饭制等筵席形式。
专家们认为，中国筵席改革是建立社会主义精神文明的重要内容之一，只要经过积极倡导、反复宣传，旧的不合理的筵席制度一定会随着社会文明的发展而逐步得到改造。