京城肴馔倍诱人——首都“迎亚运美食节”掠影 [复制链接]

第5版(经济)
专栏：

　　京城肴馔倍诱人
——首都“迎亚运美食节”掠影
本报记者 赵兴林 潘岗
亚运盛会，为北京这座东方文化古都增添了欢乐、祥和气氛；北京市饮食服务总公司举办的“迎亚运美食节”，更使首都北京流香溢彩。
在这规模空前、荟萃全国各地名菜名点的美食节期间，中外宾客不仅可以品尝京城传统名菜北京烤鸭、烤全羊、满汉全席、豆腐宴等，还可目睹从全国各地邀请来京的２００多位名厨师的精湛厨技，以及他们烹制的异彩纷呈的地方风味菜点。
到北京就得品尝北京烤鸭。有百年历史的北京全聚德烤鸭店开美食节之先。９月１５日，由国际烹饪大师陈守斌和他的伙伴们精心烹制的烤鸭及山珍海味菜，以其皮脆肉嫩、赏心悦目，倾倒了前来参加美食节开幕式的宾客。
“欢迎穆斯林兄弟”。这话表达了京城数十家清真饭店职工，对来自穆斯林世界体育健儿和友人的深情厚谊。东来顺饭庄经营的涮羊肉，以选料精、加工细、佐料全、火力旺名满京城。百闻不如一见。不少外国朋友光顾后，不禁为其味色俱佳啧啧称道，更为厨师们四两羊肉切出４０多片的高超刀工赞叹不已。
记者来到淮阳春饭店，名菜“蟹粉狮子头”散发出的蟹粉香味扑鼻而来。特邀来京献艺的扬州特一级厨师杨玉林，其烹饪理论和技艺一样惊人：蟹粉狮子头，皆因斩肉大而圆，故名之。宋人有诗云，“去将一脔配两鳌，世间真有扬州鹤。”把吃螃蟹斩肉喻作骑鹤上扬州的快活神仙，可见此菜味道之美。
在这里，由扬州面点师郑连安烹制的“三丁包”，小巧玲珑，味道鲜美。知情者介绍，１９８７年郑连安随团出访英国，正赶上英国女王伊丽莎白为其女儿做寿。郑连安为这位公主制做的“三丁包”，倍受女王赞赏。女王特意向他颁发了金牌。
上海特一级点心师葛贤萼的到来，使地处前门大街的老正兴饭庄热闹异常。９月１９日，摆放在二楼宴会厅内的６０多种上海风味面点，特别是葛贤萼亲手制做的以春兰、夏莲、秋菊、冬梅造型的面点小吃，惹得众多记者频频按动照相机快门。
不出北京城，吃遍八方菜。迎亚运美食节，不仅为使国内外宾客领略我国丰富多彩的烹饪技术，让饮食业的名厨师大显身手，更重要的是弘扬中华饮食文化，切磋技艺，共同提高。
（附图片）
这是扬州特一级厨师杨玉林（左）来京烹制淮扬名菜“凤尾鸡丁”。
新华社记者 戴纪明摄