食品颜色与营养 [复制链接]

第8版(每周文摘)
专栏：

　　食品颜色与营养
近年来，食品学家在研究中发现一个有趣的现象，即食品的颜色与营养关系十分密切。
白色食品含有丰富的蛋白质等１０多种营养素，消化吸收后可维持生命和运动，但往往缺少人体必需的氨基酸。黄色食品是高蛋白、低脂肪的食中佳品，最宜为高血脂的中、老年人食用。红色食品常常是优质蛋白和许多无机盐、微量元素的来源，但缺乏各种维生素。绿色食品能提供胡萝卜素和多种维生素。
科学家分析指出，白色蔬菜，如竹笋、菜花、马铃薯、茭白等，成分以糖、水为主，营养素较少。黄色蔬菜，如南瓜、黄瓜等，营养价值比白色蔬菜略高。红色蔬菜，如西红柿、红辣椒、胡萝卜等，营养价值高于黄色和白色蔬菜。绿色蔬菜，如芹菜、油菜、菠菜、韭菜、绿辣椒、空心菜等，含有丰富的维生素Ｂ１、Ｂ２和Ｃ等，还含有胡萝卜素及多种微量元素，营养价值高于红色蔬菜。由此发现蔬菜营养的高低遵循着由深到浅的规律，比如，红薯的营养价值比白薯高得多；大葱绿色部分所含的各种维生素要比葱白部分高４至１０倍。　
　（９月４日《辽宁信息报》廉官摘）