提取酱油新技术可改变传统工艺 [复制链接]

第3版(教育·科技·文化)
专栏：科技新成果

　　提取酱油新技术可改变传统工艺
本报讯 记者何黄彪报道：高效提取和生产酱油的高短法连续蒸煮技术与设备由青岛市商业局工程师邓哲宇首创成功，并且获得第五届全国发明展览会金牌。
酱油是中国古代劳动人民最早发明的。但时至今日，还是采取落后的方式进行生产，原料蛋白质利用率很低，大多厂家只在３０％左右，最好的也只能达到７０％。为了解决这个问题，邓哲宇经过艰苦攻关，进行了成百次科学试验，终于探索出一种新的加热法和研制成功了新型设备。
这种方法就是在蛋白质原料处于变性的临界温度时，连续定量地通过一个具有恒定压力的高温热源进行迅速热交换，再经过整流膨胀减压迅速冷却返回常态，使蛋白质获得一次性彻底变性。
这样，就能把大豆原料中８４％的蛋白质提取出来，其消化率可达９０％以上，从而大大提高了原料的利用率，节约了大豆原料。
用这种新技术研制成功的设备，其体积仅相当传统设备的１／４。加之该设备采取封闭管道化，因此可连续机械化生产，使工人摆脱了笨重的体力劳动。更可喜的是，用这种设备生产的酱油卫生，品质优良。
该技术问世后，很快获得国家专利。现已转让４个省６个厂投入生产，产品投放市场后深得广大消费者好评。