“狗不理”新探 [复制链接]

第2版(经济)
专栏：

　　“狗不理”新探
本报记者 肖荻
在“疲软”的阴影下，如今许多大饭店餐桌冷清。而著名的天津“狗不理”那里却另是一番景象。
１０月底，记者在“狗不理”包子店亲见，订货的电话不断，门里门外排队买包子的形成了蜿蜒长龙。有本地人，有外地人，还有“老外”。两位东北客人边吃边议论：“我看这玩意儿比外国的热狗强。”“对，狗不理领导世界包子新潮流！”
这里每天上座４５００到５０００人！
今日还能如此兴隆的奥秘何在？
“狗不理”的历史可谓久矣。它的创始人高贵友开办此店是在１４０年前。由于手艺独到，袁世凯曾将他做的包子进贡给慈禧太后并获得个“龙颜大悦”。当初店铺的字号“德聚”也逐渐被掌柜的小名“狗不理”所代替了。
“狗不理”的名气可谓大矣。光是名人光顾，就可以开列这样的单子：美国总统布什当北京联络处主任的时候，曾携夫人来这里品尝包子；日本前首相田中角荣在这里吃饱后还买走了３２斤系列包子；美国、蒙古、朝鲜的部长，参加亚运会的台湾棒球队……都到此一吃。
凭着这些“资本”，“狗不理”完全可以像有的饭店那样，把门面时髦一番就来个大涨价，也可以用变变花样的办法让顾客多掏一些腰包。
但是他们没有。“狗不理”总店是三层楼。楼次不同，消费的档次也不同。你要光吃包子吗？一楼可以解决。你要高档些，除了吃包子还来点儿炒菜吗？那么请您上楼。高、中、低档，百姓、名流都可以找到自己的位置，而且都让你觉得“吃一值”。
你看，３两三鲜包，加上稀饭、咸菜、香醋、蒜瓣，１块７角８分钱。今天，花这个价钱就吃一顿“狗不理”，你还能不满意？
还要补充一句：他们并没有因为顾客来得很多、包子售价又不那么高，就来个偷工减料。他们在用料、加工上保持传统特色的同时，还不断的有所创新，推出了海鲜包、金针包、珍珠包、八仙包、龙凤包、鸳鸯包、什锦包、香酥豆沙包等１８种系列包子。全店１６０多名职工都熟记这样的一句话：“把包子当做艺术珍品来创造！”
我觉得，我探到了“狗不理”经营的诀窍。
（附图片）
△瞧，两位“老外”大快朵颐。