以高技术带动食品工业 [复制链接]

第3版(教育·科技·文化)
专栏：

　　以高技术带动食品工业
北京市食品研究所所长 王晴
北京市食品研究所致力于不断地开发新食品，同时把传统食品的挖掘、改造和推广置于科学与现代工业技术的基础上。作为食品行业的技术开发型研究所，要想在社会主义商品经济新秩序下安身立命，建功创业，就必须立足本行业技术进步，开展多层次、全方位的开发，首先是以高技术、新技术的研究、开发和“创新”为先导，加速科技成果的产业化、商品化进程，全面增强自身技术实力和经济实力。
食品高科技的发展，将使传统食品加工过程和饮食观念发生深刻的变化。这首先是要以新观念、新方法，研究食品的物系——资源、加工、流通和人体营养系统，及其相互之间的关系；同时也将大量引入其他高科技领域的新工艺、新材料和新设备。此二者的结合，体现了食品高科技的内涵，从而对传统食品生产、流通方式以及公众饮食习惯和饮食结构的改造创新，产生巨大的影响。
食品领域的高科技尚未得到应有的社会承认。这对我们是一个障碍，更是一个机会。完成实验室研究、研制出样品、成果获奖，都不应当是我们最终的目的。做为食品领域的科技成果，唯一的目标是使新产品占领市场，赢得消费者的承认。这是真正的经济效益和社会效益。高科技成果产业化的难点，一是新产品的技术定型以及工艺、设备的配套，二是新产品的市场开发。这两者都是我所过去的弱点，因此也是我们今后相当一段时期业务发展工作的重点。
高科技成果产业化对我所来说，既新又难：高科技研究开发大都涉及众多学科专业，需要更好的协作环境和更严密的组织管理；所需人力、资金和条件的投入较大，所以每个项目的经济风险也较大；对人才素质的要求更高，不仅要求研究开发人员的知识更新，而且要求他们的观念更新——即必须建立“大科研”意识、“创新”意识和“市场”意识。
８０年代中期以来，食品所在食品高科技的研究开发和创新方面，投入大量人力、物力、财力。目前，已经形成了以生物发酵技术和微胶囊技术为龙头，以膜分离技术、热压反应技术、超临界提取技术、微波技术、机电一体化技术为主干和后劲储备的高、新技术群。在这些国际食品高科技的前沿领域，提出并开设了一系列研究探索课题和产业化开发项目；已经和正在跻身于国内外同行的先进行列。
我们的研究成果最终将通过工业界提供给消费者。消费者根据自身生理与文化两方面的需求，对这些成果进行严格的检验，并做出接受或拒绝。