城城吆喝羊肉串 [复制链接]

第2版(经济)
专栏：

　　城城吆喝羊肉串
新华社记者 樊英利 周亮
十多年前，烤羊肉串仅仅还是新疆的一种地方小吃，在新疆之外，知其美者并不太多，尽管它已有上千年历史。而在今天，它早已冲出新疆，几乎在全国所有的大中城市，都有新疆的维吾尔族人或当地人经营的烤肉生意。
各民族文化的集散地——北京，四处可见烤羊肉串的摊子。自从维吾尔族小伙子进京献艺以来，北京的小伙子也学着维吾尔族兄弟的口音设摊吆喝，着实在京城的各种叫卖声增添了几分大西北的粗犷。后来，真正的维吾尔族烤肉摊逐渐增多，北京小伙子的“仿造”摊子也就悄悄收起来了。但北京人也有自己的绝招，来个引进“北京化”，这两年将烤羊肉串改成了油炸羊肉串和电烤羊肉串，同样是新疆风骨，但却是北京口味。
在闹市西单，现在整天停放着几辆快餐车，主营电烤羊肉串生意，顾客盈门，买者往往还要排队。车前，人们或站或蹲，吃得啧啧有声。据经营者介绍，每辆车每天能卖出数千串。
新疆烤肉何止是走向全国，它已经冲出亚洲，走向世界。有报载，纽约街头现在也出现了烤羊肉串，精明的维吾尔族人已将生意做到了美国。据说，现今世界上有一两百个城市有新疆烤羊肉串，老外们也能享受到维吾尔族人民的创造，大饱口福。
新疆人引以为自豪的是，尽管新疆羊肉串现在烤到了全国乃至世界，但正宗的烤肉还是在新疆，维吾尔族聚居的南疆名城喀什的人则称，喀什才是烤羊肉串的“开山鼻祖”。深秋的一天，记者有幸在喀什街头吃了一次烤肉，香气飘摇之中，烤肉在炉架上滋滋作响，撒上辣椒面、盐和孜然后，就着浓茶，吃起来口腔发热，每吃到焦黄的肥肉，一口一个油泡。这种口感，这份质朴，可真有几分烤肉故乡的魅力。