大饭店也可做小生意 [复制链接]

第2版(经济)
专栏：经济漫笔

　　大饭店也可做小生意
　　仁平
一日中午，笔者路过一个高楼林立的宾馆群，但见门内冷冷清清，门外却热闹非凡：１００多名西装革履之士围住两辆三轮板车抢购快餐盒饭，尽管立在凉风中，大家却也有说有笑，吃得津津有味。是饭菜特别香？笔者不禁好奇，凑近一瞧，也不过米饭上加一勺大众菜，两元一盒——前门、火车站随处可见。再一打听，方知这群食客几乎都是设在这豪华饭店里的国际贸易机构的人员，故问：“怎么不在里面饭店吃呢？”回答很干脆：“太贵，吃不起！”
听罢，笔者心头不禁一惊：这些收入较高的商界人士，住得起豪华宾馆，竟也吃不起那大饭店的饭菜。看来，真能花钱如流水的人毕竟不多。高档大饭店似乎也应做点小生意，提供一点物美价廉的饭菜，给这些常住客点方便。让这些客人跑到门外露食街头快餐，未免少了点宾至如归的人情味吧！
当然，高档大饭店是以较高消费层次的顾客为服务对象的，以提供高档服务为特色，不能降格以求，变成小饭馆、小旅店，但是大饭店在保持高档特色的同时，做一点小生意并非苛求。
论条件，大饭店烹调大师云集，高级设施一应俱全，做点快餐之类的方便食品易如反掌。
开饭店要盈利。小生意不等于赔本生意，仍有利可图。今年６月出版的美国《当代人物传记》介绍的亿万富翁汤姆·莫纳汉，就是卖廉价的比萨馅饼起家的。再如，天津的“狗不理”包子店，始终以１．７８元一餐的低价，每天接待四五千食客，不也获得了很大利润吗？做一点小生意，饭店也增添了人情味，扩大了知名度，也有利于饭店高档服务的发展。
眼下，一些饭店面对市场疲软，做起了小生意，推出快餐、盒饭等方便食品，增加大众化菜肴，受到顾客欢迎。高档特色不变，又添大众服务，大饭店可以试试这条路。