古店春风——记天津利顺德大饭店和它的中方副总经理田玉堂 [复制链接]

第2版(经济)
专栏：通讯

　　古店春风
　　——记天津利顺德大饭店和它的中方副总经理田玉堂
本报记者 程玉文
１９８９年元月荣获国际旅游酒店金牛杰出奖的天津利顺德大饭店，是一座具有１２７年历史的典雅的英国古典风格建筑。如今这个古老店堂焕发出了青春。
１９８４年天津旅游总公司与香港哥罗洋行合资改建该店以来，经营情况有过起落。去年８月份上级主管部门委派田玉堂出任中方副总经理，他与港方总经理廖其海先生积极合作，经过一年治理整顿，不仅扭亏为盈，而且形成了具有利顺德自己风格和特点的现代化管理体系，并获得国际旅游酒店金牛杰出奖。田玉堂上任时正赶上饭店经营萧条时期，他深入到员工中间调查研究，连续发动群众打了三个漂亮仗。一个是治理整顿、彻底解决了脏乱差；一个是大面积开展培训，提高员工素质；再一个是制定一系列行之有效的规章制度和行为规范，确保服务质量全优。
田玉堂的旗开得胜，在于他有一股强烈的事业心、责任心，也在于他肯钻研、善学习。为使饭店尽快达到三星级标准，他把整个工作化整为零，层层落实到部门、岗位。要求限期达标。
利顺德的制度严格得似乎苛刻，不近人情，但田玉堂有他的想法，他说：“一个不自觉的人，能砸掉几百个人的饭碗。”因此，他从绝大多数人的利益出发，坚持“谁砸利顺德的牌子，就首先砸掉谁的饭碗。”
为利顺德赢得信誉的人，田玉堂却十分敬重他们。５０多岁的老厨师耿福林，热爱饭店、热爱本职工作，田玉堂请了市、局和烹饪协会有关领导，专门召开了一个纪念耿福林从事烹饪事业４０年大会，使全体饭店员工受到极大鼓舞。田玉堂思路广，点子多，他和外方总经理密切协作，发扬利顺德老字号的烹饪优势，还广招四方名厨，不断推出新的菜肴。
田玉堂为了把利顺德办成一个独具特色的饭店，专门请有关专家进行研讨、论证，搞清了这个百年老店的历史沿革情况，证实了我国许多名人曾在这里下榻。为了纪念这些名人，田玉堂独具匠心，精心策划，修复开设了“翠亨此寓”、“翠亨村”、“溥仪厅”、“文都乡”、“兰芳轩”、“美食世界”、“泰晤士咖啡厅”、“马可孛罗西餐厅”等套间和名人餐厅。使这个百年老店既显示出历史风采，又具有浓厚的英国古典特色。