玉米面重返餐桌 [复制链接]

第7版(国际副刊)
专栏：

　　玉米面重返餐桌
　　朱满庭
委内瑞拉人爱吃玉米面。凡到过委内瑞拉的人都知道，这里有一种家常饭叫阿雷巴。其实，阿雷巴就是玉米面火烧。吃的时候从中间剖开，夹上奶酪、火腿或牛肉、鸡肉，味道很不错。街上卖阿雷巴的小吃店到处可见，销量并不比美式三明治、汉堡包之类的快餐低。据统计，委内瑞拉每人每月平均消费三公斤玉米面。在以肉食为主的国家中，这个数字是相当可观的。
阿雷巴是委内瑞拉的传统食品。在现代食品业的冲击下，它能保持至今，应归功于委内瑞拉研制加工的预制玉米粉。这种粉已去掉玉米粒的皮儿，而且是半熟的。用它做阿雷巴，不费火，只需在平底锅上放点油，用小火把饼两面烙出火色来就可食用。如果饼做得小巧些，还可用油炸着吃。
研制出这种玉米粉的玉米精加工厂，是委内瑞拉著名的波拉尔啤酒工业集团食品部下属的厂。这个仅有七百多名职工的厂子，每月加工玉米三点三万吨，可产预制玉米粉二点二万吨，占全国总销量的百分之四十。此外还生产二千吨玉米油，剩余的下脚料则加工成饲料。
在三十年代至六十年代，石油业的崛起，对人们的生活习惯带来很大冲击，城里人吃玉米面的越来越少。阿雷巴逐渐被面包取代。预制玉米粉的成功，既满足了现代生活对食品制做简单快捷的需要，又保持了传统食品的可口风味，从而使玉米面重返餐桌。