擂茶与米茶 [复制链接]

第8版(副刊)
专栏：文化采风录

　　擂茶与米茶
　　詹宏杰
国人向来注重以茶待客，甚至还有“寒夜客来茶当酒”之说。我国闽西北山区的“茶道”至今仍古朴有趣，那就是将乐县的“擂茶”和宁化县的“米茶”。
笔者日前陪同台胞到将乐县游览玉华洞，在饱览明代地理学家徐霞客叹为“炫巧争奇，遍布幽奥”的溶洞景观之后，在县城一位肖姓农家喝到了奇妙的“擂茶”。单看那边烧开水、边加工擂茶的精彩场景，便是一种享受。女主人笑呵呵地端出一套“擂茶”器具：一是口径约１．５尺、内壁有辐射状纹理的陶制“擂钵”，二是２尺来长、上等油茶树做成的“擂棍”，三是捞滤碎渣的竹制“捞瓢”。加工时，女主人将器具洗得干干净净，先将眉条状的上好绿茶放置钵底，掺和白芝麻、花生仁等，然后手握“擂棍”，沿着钵之内壁作有节奏的旋转，间或轻轻敲击，最后将研成的碎泥捞起，用白纱布包着筛滤，方才投入瓷壶。此时，生水正好滚沸，女主人便往壶内猛浇开水，尔后加盖热闷。至此，一道擂茶全部沏好，斟入茶碗，或加白糖，即可趁热饮用。
将乐县是我国客家人居住地之一，纯朴好客之风世代相袭，请喝“擂茶”便成了当地最普遍也是最隆重的待客礼节。这不，女主人笑盈盈地给每位客人捧上一碗热气腾腾的擂茶，但见茶色乳白，一口初饮，口舌生津，齿颊流香；二口深饮，气爽神清，五内透畅；一碗喝罢，直起喉咙想再来一碗。此时，女主人一边斟茶，一边叙说擂茶的传奇。她说，如果在主要原料基础上变换配料，擂茶可做出近１０种。外加鱼腥草、霍香、陈皮等，可以擂成“防暑擂茶”；外加茵陈、川芎、甘草、肉桂等，可以擂成“清热擂茶”，等等。有趣的是，作为传统社交手段的请喝擂茶习俗，如今又蔚然成风，举凡添丁喜庆、迁居加薪、儿女深造、友朋聚会、邻里串门，甚至冤家释前嫌，也都请喝擂茶，但见糖果、饼干、瓜子、花生压桌，茶也融融，情也融融。还出现了“三八妇女节擂茶座谈会”，“五四青年节擂茶联欢会”。
无巧不成书。两天之后，笔者为给老友贺婚，来到素称“客家摇篮”的宁化县，并在老友婚后第三天，有幸品尝了米茶。与其说是茶，毋宁说是地地道道的“宁化可乐”，大米、黄豆、花生、豆腐干、猪肉、香菇、笋、虾米、葱、蒜等熬成，味道芳香醇美，却唯独不见“茶叶”。据老友介绍，当地新娘子出嫁第三天，俗谓“三朝”，当天夫家要请喝“米茶”拜谢左邻右舍。究其个中三味，道是新娘子初来乍到，日后和大家长久共处，还盼多多关照。“三朝”当天上午，米茶煮好后，新郎点燃一串鞭炮，以示“宣告”。此时，婆婆满脸堆笑，往来招呼，新娘子满面春风，忙不迭地给客人捧茶，主客间那种融洽劲儿，令人神往。