莫斯科第一家“北京餐厅” [复制链接]

第8版(每周文摘)
专栏：

　　莫斯科第一家“北京餐厅”
午饭时分，莫斯科马雅可夫斯基广场上雕梁画栋、民乐轻扬的北京餐厅内，３００多名顾客细嚼慢咽地品尝中国菜，还有２０多人静候门外，以求一饱口福。
两位苏联汉学家点了酱猪肉、松花蛋、洋葱牛肉、糖醋鱼、饺子和火锅，伸出拇指说：“在苏联吃正宗中餐，这儿独一家！”
一对年轻夫妇吃完包子、炒面、馄饨和酸辣汤，很有感触地说：“坐在中国宫殿里，吃丰富多采的特色菜，花的钱跟麦克唐纳的两份快餐差不多，值！”
窗明几净的厨房内，十多个高鼻子厨师在中国师傅指导下，煎炒烹炸，大显身手：鱼香肉丝，红油透亮；黄瓜鱿鱼，一青二白。一头华发的谢尔盖对记者说：“我１９５４年１７岁学做中国菜，今天经高手点拨，才算入了门。”他指指身旁一个动作麻利的小伙子：“奥列格才２１岁，后来居上，很快要到北京去深造。”
莫斯科北京饭店所属的北京餐厅是中苏第一家合资企业。餐厅首任中方经理邵维卡谈起餐厅情况如数家珍。“我们是在去年９月１日开业的。合资期１０年，资金４００万卢布。中方以实物投资１２０万卢布，到去年底，获利１４万卢布。目前每天接待七八百名顾客，营业额２万多卢布，其中外汇卢布２０００（合３３００美元）。”
北京餐厅以正宗中餐吸引顾客。这儿用的２０多种原料、１０多种调料、１０多种酒全是从中国进货的，填鸭定期从北京空运。３０位中国厨师多数是二级厨师，３位是特级，各怀绝技。北京餐厅每天供应凉菜、面点各２０种，热菜三四十种，饮料甜品一二十种。菜单根据时令，两三月一换。
刚开业时，有的苏联服务员不了解中国菜的特点，有时热菜凉了才上桌。中国同志利用休息时间组织培训，每次两个菜，连尝带介绍。糖醋鱼一盘热吃，一盘凉了才尝，苏联服务员才明白了中菜现炒现上的奥秘。苏联厨师一开始学艺不精，考核时，有人做的包子成了开口笑，馄饨下锅成面片汤。此后大家潜心钻研技术。现在，不少徒弟已能熟练地做当日菜单上的全部菜肴了。
邵经理最后充满信心地说：“先办好莫斯科的北京餐厅，取得经验后再到别的城市办几家合资餐厅。我相信，中苏经济合作前景广阔！”（４月２２日《辽宁日报》盛世良文）