大豆的药用研究取得可喜进展 [复制链接]

第7版(国际专页)
专栏：科学与健康

　　大豆的药用研究取得可喜进展
　　曲国斌
被称为“五谷杂粮之花”的大豆，不仅是物美价廉的理想食物，而且它的制品和提取物还具有良好的抗癌和抗艾滋病的效果。
对大豆的最新研究成果是日美科学家近年来取得的。日本广岛大学伊藤明弘教授对６０只雄性小白鼠作了喂食大豆制品干豆酱的实验。他采用放射性热中子锎２５２，辐射剂量当量为２００雷姆照射小白鼠，使其肝脏发生癌变。然后把这些小白鼠平均分为两组，第一组投以掺有１０％干豆酱的食料，第二组投给普通食料。实验结果表明，第二组有１９只小白鼠患了肝癌；第一组则仅有４只小白鼠患了肝癌，而且每只小白鼠的肝肿瘤的数目，也比第二组少得多。
为什么会出现上述明显不同的结果？伊藤教授认为，小白鼠食了含干豆酱的食物，促进了体内的新陈代谢，增强了肝的功能，使引起肝癌的物质易于排出体外。
大豆不仅能抗肝癌，而且还能抗乳腺癌。美国亚拉巴马大学副教授斯蒂芬·巴恩斯通过试验认为，大豆能抗乳腺癌是因为大豆蛋白中含有与抗雌激素受体相似的植物雌激素，而乳腺癌又是与雌激素有关的癌症，这种肿瘤内大都含有雌激素受体。他说，东方女性乳腺癌发生率比较低的原因之一，可能与她们喜食大豆有关。
日本东北大学的科学家还发现，大豆中含有的大豆皂苷能有效地抑制艾滋病病毒，其作用可与目前正在作为抗艾滋病药物进行研制的甘草皂苷相比，而且是天然物质，完全没有副作用。日本广岛大学伊藤明弘教授在谈到大豆蛋白的作用时也指出，大豆蛋白具有激活免疫功能作用，所以它能抑制癌细胞和艾滋病毒的增殖。
大豆食品在国外特别是在日本和美国，越来越受到人们的青睐。据分析，大豆中除含有大量的植物蛋白（每市斤为１８１．５克）以外，还含有降血脂的大豆皂苷，促进大脑发育的磷脂，抗衰老的维生素Ｅ，促进胃肠蠕动、加速有毒物质排泄的纤维素等多种有益于人体健康的营养成分。尤其是在纳豆细菌作用下生产出的具有独特风味的纳豆（我国俗称豆豉），近年来作为一种食疗保健食品，在日本、印度尼西亚、泰国和新加坡的销量日益增加。日本专家认为，把大豆制成纳豆之后，除易于消化和吸收之外，还能增加Ｂ族碳维生素，具有抑制高血压、动脉硬化和心脏病的作用。