中华美食荟京华——访亚运会膳食处 [复制链接]

第3版(综合)
专栏：当好东道主 热情迎亚运

　　中华美食荟京华
——访亚运会膳食处
第十一届亚运会在北京举行。我们作为东道主，此间为运动员们准备了哪些美味佳肴呢？为此，记者走访了亚运会组委会膳食处。
本次盛会的膳食，“荟中华之名菜，集九洲之佳肴”。每天饮食就有１５０多种，每周可达６００多种，听着有关同志的介绍，记者随便看了９月的某一早餐的食品——鲜西红柿沙拉、朝鲜泡菜、红菜、炸春卷、烧牛肉条、酸奶、葡萄干面包、桔子等４０多种，还备有１８样调味品。
亚运食品“撷海外之美食，汇天下之风味”。除了中餐的川菜、粤菜、鲁菜和苏菜这四大中国菜系外，还荟萃法式、德式、美式西餐，俄国大菜，正宗清真餐等等。
“美食还须配佳室”，为此，在亚运村专门修建了一座四层楼的“运动员餐厅”。餐厅面积近４０００平方米，即便２５００人同时就餐，也显得轻松、舒适。餐厅的一楼是综合厅，将设立６组主食台和４组饮料、水果台。考虑到参赛的运动员中，信仰伊斯兰教的人较多，二楼，还专设了“清真餐厅”。
各楼设有大中小各类厨房，在厨房中掌勺的是北京近６００名经验丰富的厨师。他们都具有三级以上技术职称，各有几手“绝招”。
这次亚运食品，还十分注意营养搭配，在原料选用上，既有产生高热量的牛肉，高蛋白的水产、禽蛋，又有营养丰富的饮料、鲜菜、水果、奶类、豆制品等。经有关营养专家检测分析，确认食谱中的三大能源物质搭配合理，供应量充足，热量达到６０００大卡，各种无机盐和维生素含量，均达到或超过运动员训练、比赛期间身体所需的标准，符合运动员的营养要求。
为了保证食品卫生，餐厅还设有食品化验室，随时抽样化验检查，餐具都是一次性的用品，以确保大家的卫生。
除了运动员的饮食以外，北京八个城区的１００多家饭庄、餐馆正在汇集全国各地的风味名吃，积极筹备在亚运会期间举行的“全国美食月”。一些中外合资经营的饭庄，也将推出匈牙利烤鸡、法式大菜、加州烤肉等异国食品。同时，京城将设立“美食一条街”地方风味。　　
　　　　　本报记者　江正茂