万事俱备　只待开村——亚运会组委会行政部长谈饮食供应 [复制链接]

第4版(要闻)
专栏：距亚运会开幕还有41天

　　万事俱备　只待开村
——亚运会组委会行政部长谈饮食供应
本报记者 李力
亚运会期间，将有约８０００名运动员、２万名国内亚运观摩人员、５０００名项目委员会工作人员汇集北京。“民以食为天”，这３万多人也不例外。
亚运会组委会行政部长臧洪阁充满信心地说：“现在是万事俱备，只待开村。”
亚运村将于９月８日正式开村。组委会必须做到的是，只要第一个代表团一到，村内的餐厅就要开门纳客。
人们可能会担心，这么多人就餐，能解决好吗？组委会提出的要求是“高标准、严要求、应有尽有、万无一失”这１４个字。素以谈吐干脆幽默著称的组委会副主席张百发说：“常言道‘众口难调’，我们能不能力争做到‘众口能调’呢？”负责膳食的亚运会行政部从１９８７年开始做筹备工作。北京市有关的２０个局和总公司全体动员，专门研究运动员食谱的专家小组也成立了。１２００名亚运膳食的服务人员也于两年前上岗培训，西苑饭店、友谊宾馆、莫斯科餐厅等抽调了骨干厨师为亚运服务。
据臧洪阁介绍，负责研究运动员食谱的专家小组“披阅三载，增删九次”，拟出运动员食谱，中西餐各占一半，菜式约４００种。中餐包容了川、粤、鲁、淮扬四大菜系，西餐则博采２４国之长。而在亚运会历史上首次开设的清真餐厅已使前来考察的伊斯兰国家代表大快朵颐。
亚运膳食工作得到了全国各地的支持。陕西的黑米、黑龙江的红小豆、安徽的芝麻、海南的胡椒、山东的水蜜桃等都将摆上亚运餐桌。组委会考虑到朝鲜的客人喜食泡菜，便专门引进适于制作泡菜的菜籽在京郊培育，由中国厨师制作的泡菜已令朝鲜半岛的客人赞不绝口。亚运期间需要运输的食品原料总量达３０００多吨，从米面鱼肉到干鲜果品。臧洪阁说：“从货源到运输、卫生检疫、安全保卫、组织实施都已全部落实。”据悉，亚运会使用的所有蔬菜将用带观察孔的白色纸盒洁净包装，所有熟食都将真空包装。中秋节行政部准备了各式美味的月饼招待各国朋友过节。这将是亚洲健儿的大团圆的时刻。