印尼的“手抓食” [复制链接]

第7版(国际副刊)
专栏：

　　印尼的“手抓食”
［香港］ 蔡冬雪
椰风蕉雨、美丽富饶的印度尼西亚位于亚洲东南，由一万三千多个岛屿组成，素有“千岛之国”的美称。在这个世界最大的群岛国，流传着一种手抓食的民间风俗。
在印尼农村，一家老小席地而坐，手抓食的场面十分生动有趣。每人面前放一碗清水，作饭前洗手用；一碗辣椒和香气扑鼻的烤虾膏，是佐餐的好作料；一盘咸鱼或咸菜，就算美味佳肴了。印尼人的家常便饭，是饭前把煮熟的米饭舀入有许多通气小孔的铝制或搪瓷饭盆，置通风处散热。开饭时，把凉了的饭盛入盘中，右手指在那一小碗水里稍洗一下，伸开五指，抓菜抓饭，成米团状。继而拇指向前，四指退后，饭菜的前进方向就是嘴巴了。如此循环往复，到吃饱为止，头皮冒汗，嘴唇热辣，此时再喝一杯冰冻饮料，就更过瘾了。
印尼风味小吃，花样丰富，色、香、味一应俱全。不过在烹饪方法上，万变不离其宗：椰汁、辣椒和花生。
印尼的早餐，一般都习惯吃黄姜饭。当地妇女煮这种饭很拿手。做法大致如此：将米洗净，放些姜汁、椰汁，煮熟成饭。然后，在饭上佐以辣椒鱼和辣椒蛋，用香蕉叶包成包卖。顾客买来，开包后就用手抓着吃了。
印尼有种相当普及、受欢迎的食物，叫“加多加多”。这种菜食，与其用银叉或筷子，不如用手抓，更能增加食趣。这是一种熟菜杂烩，即“杂菜拌”，相当于西欧的沙拉，只是拌料不同。常用的菜有：菜豆、空心菜、马铃薯、黄瓜、豆豉、鸡蛋等。进食时，调上辣或不辣的花生酱，和刚煎好的鱼片或虾片一起下咽。一面嚼，一面听清脆的声响，是再惬意不过的。
一包用香蕉叶裹起来的“加多加多”，可作一天的三餐。若不够吃，还可吩咐小贩加些“饭团”。这种“饭团”，印尼话称之为“哥杜八”。做法是将米放进用棕榈叶或椰叶织成的菱形袋里蒸熟，然后切成片，放入“加多加多”。油、滑、辣，菜饭一把抓，别有一番情趣。
有人问：“喝汤怎么办？难道也得用手抓？”喝汤当然要用汤匙。印尼还有一种色美味香的“牛肉汤饭”。汤里放了八角、豆蔻等香料，成深褐色。肉煮得很烂，饭就混进汤中。
印尼长年皆是夏，花开花落不间断。在这热带海岛，如果一日三餐吃热饭，其苦难耐。而冷饭配辣椒，不受熨舌之苦，食趣浓，胃口开；饭后喝冷水，凉意盈怀，十分爽快。饭饱辣够，冷水沐浴，午休晚睡，躺在竹楼或地板上，舒筋活络，可却疲劳，安然入梦，于健康裨益显著。
笔者在印尼的弹丸小岛勿里八洞生活过二十余年，到过日惹和巴厘旅游，更在雅加达求学，孩提时就入乡随俗，有过手抓食的兴致，酸酸辣辣，油嘴滑手，至今记忆犹新，回味无穷。