快餐业竞争一瞥 [复制链接]

第7版(国际)
专栏：

　　快餐业竞争一瞥
本报记者 郭文福
渥太华的唐人街上新开了一家意大利比萨烤饼店，店门外，“买一送一”招牌醒目，店内生意兴隆。
比萨饼制作简单，不需什么高级厨师，一般人略加实践就能掌握；设备也简单，只需一台烤箱，占地也很少，成本低，价格廉，为大多人所喜欢，在蜂起的各类快餐业中，据说比萨饼发展最为迅速，为老牌汉堡包所嫉妒。
目前最普遍的快餐除了汉堡包和比萨饼外，还有肯德鸡，炸土豆条、热狗、三明治以及各类烤制的饼和蛋糕等。这些快餐味道各有千秋，但生存和发展的办法大同小异：
价格竞争花样繁多。一是降低售价。折价出售，买一送一；二是附带赠送其他东西。如唐人街的买一送一店，买一个小饼送饮料两筒，买一个中等的饼送饮料４筒，买一个大饼送饮料６筒；三是赠送各种降价或免费券。汉堡包店去年一次就发出了降价券９００万张，持券去用餐，节省１０多个加元。各种快餐店的优惠券有时随报纸送到各家，有时则专门雇人送到住户手中。
有的快餐店还会派车把幼儿园或小学校的孩子们接到店内免费用餐，孩子尝到了甜头，回到家自然会叫家长带着再去用餐。
服务周到是快餐业得以迅速发展的另一个重要原因。一是网点多，随时随地都有吃饭的地方。闹市区、高速公路两旁都是快餐店集中的地方，历史最长的汉堡包在全加拿大有分店６３０余家，可以说在所有城市的重要街区都可见到汉堡包店。比萨饼店的密布程度从店主的服务保证可见一斑：电话购饼，半小时之内送到，否则分文不取，店家白送，顾客白吃。二是服务时间长，有些汉堡包分店是２４小时服务。唐人街这家“买一送一比萨店”营业时间也很长：周一、二和三上午１１时至次日凌晨２时，周四、五和六上午１１时至次日凌晨３时，星期日中午１２时至后半夜。从中可以看出生存的艰难和竞争的激烈。三是送货到门。顾客不必去寻店找餐吃，坐在家中拨个电话就可“饭来张口”。有些店家送餐是免费的。
还值得一提的是中餐快餐的发展。目前最为流行的办法是开自助餐。一般都是大众菜：如春卷、糖醋排骨，几种普通的炒菜、炒饭、炒面等，全都摆出来，一目了然。
据统计，在北美，人们每１２顿餐中就有一顿是快餐，这种趋势还在发展，因此快餐业的竞争只会加剧不会削弱。（本报渥太华电）