向大鱼大肉告别——美国传统饮食习惯遭受强烈冲击 [复制链接]

第7版(国际)
专栏：

　　向大鱼大肉告别
——美国传统饮食习惯遭受强烈冲击
本报记者 仓立德）
美国人中胖子为何特别多？看看他们的食谱便知一二。传统的美式饮食习惯追求以肉类为主，其他为辅。１９５６年，美国农业部为增进国民健康而明确提倡，首先多吃奶制品和肉类，包括牛奶、奶酪、冰激凌，家畜及家禽肉、鱼类等，其次是蔬菜、水果和面包。
然而，美国营养学家们早就指出这种饮食结构不合理。他们认为，在一顿典型的美式正餐中，仅半磅牛肉中所含蛋白质，即相当于一位成年人一整天所需量的一倍半。畜产品中的大量饱和性脂肪，使美国心脏病及某些癌症（如乳腺癌和结肠癌）患病率长期高居世界领先地位。为扭转这种现象，他们提出一种“金字塔”式结构：以面包及大米饭等谷物为基底，向上依次为蔬菜、水果、奶制品、鱼肉类、豆类，顶端为脂肪、植物油和糖。这种新结构的特点是，大大降低脂肪、蛋白质、糖的比重，增加碳水化合物及各种维生素的摄取量。
美国专家曾广泛调查过世界各地居民的饮食结构，不少人得出的结论是，美国应学习亚洲以谷物、蔬菜为主的传统饮食习惯，彻底改革美式三餐结构。国家癌症研究所及纽约大学营养学家考察后发现，日本人的传统饮食为米饭、蔬菜及少量鱼，脂肪含量只及美国的１／４，而日本人均寿命却名列世界前茅。但近几十年来，日本普遍流行汉堡包、冰激凌及其他高脂肪食品，癌症和心脏病患者比例随之增高。
随着传统美式饮食的弊端日益为人们认识，近年来，陈旧的饮食习惯已受到强烈挑战，减肥、缩食及各种健身之道已成为风行全美的新时尚。健康食品，如全麦粉黑面包、新鲜玉米、“减肥”可乐、人造黄油、低糖糕点、低盐份火腿、蔬菜水果沙拉自助餐等，需求量越来越大。
与此同时，食品工业改变了以风味和外观吸引顾客的传统市场策略，而将健康因素置于首位。在食品市场上，新鲜蔬菜、水果都尽量标榜“富含粗纤维”及各种维生素，麸面饼、低热量酸奶、脱脂牛奶、“无胆固醇”玉米油等产品层出不穷。
快餐店的变化令人目不暇接。著名的肯特基家乡鸡店不久前面市的新型炸鸡，是将含脂肪较多的鸡皮剥去后再炸。哈迪快餐店推销新的“真叫瘦”汉堡包及全燕麦面饼。今年４月，遍布全美的麦克唐纳连锁店推出了“精瘦”汉堡包，在所夹牛肉中掺入鹿角菜和水以取代脂肪。此外，许多销售炸土豆条的店家也将荤油改为植物油。
有关专家对上述变化仍不满意。一些营养学家最近警告说，“美国式饮食习惯正在害死我们”，要求美国人彻底摈弃大鱼大肉的生活方式。他们提出，应让水果、蔬菜升为一日三餐的“主角”，谷物、豆类为“配角”，鱼、肉、蛋、奶类退居“末角”，只充当“调味品”和点缀。（本报华盛顿电）