多姿多彩的“两白一黄” [复制链接]

第2版(经济)
专栏：

　　多姿多彩的“两白一黄”
本报记者 班明丽
如今人们吃的口味高了，不但要吃饱，还要吃好，不但讲究高档多样，还讲究省时方便。就拿人们一日三餐的主食来说，已不仅仅是大米饭、馒头、窝头，这样的“两白一黄”了。不信，您到北京城各处粮店正在举办的粮油食品展销会走一走。
五彩缤纷的“转化”
９月１６日，北京市朝阳区粮食局开设的两个展点，云集了出自全区粮食企业的杰作。高粱、小米、莜麦面、玉米?……这些粗粮经过细细加工，身价倍增，喷发着阵阵香气；用它们制做的玉乳快餐粉、高纤维疗效粉、速溶绿豆汤及豆类小食品，特色各异，营养价值不凡，成为人们的新口福；宽细不等的各种切面、馄饨皮虽为常见，似象牙项链上颗颗链珠的富强粉疙瘩却令人耳目一新；最受欢迎的仍然当属大路货馒头、包子、烧饼、蒸饼、蜂糕……顾客排队不断，有多少卖出多少。枣年糕、炸馓子、朝鲜冷面、江米粽子应有尽有。各种糕点可与一些专业生产厂家媲美，约有１４０个品种。
不少人大包小包地购买，急切心情不亚于看中了高档工业品。有的品种几小时就脱销了。家住团结湖东里４号楼姓李的离休干部，提着一袋荞麦面，高兴地说：“我和老伴都爱吃杂粮，到饭馆吃３两要花两元多，这儿一斤才八九角钱呀！”
生活水平提高了，人们不仅讲究副食品的丰富，也要求主食品多样化。这正是当今人们追求提高生活质量趋势在吃的方面的一个反映。搞“粮食转化”，丰富人们的餐桌，粮食企业大有可为。北京市１９９０年的粮油食品产量从１９７８年的４２１５．６万公斤，发展到２．４亿多公斤，增长４．７倍。品种已有８大类１７０种。城市居民口粮里有４０％甚至一半，吃的是粮食再制品。
“粮食转化”也有利于形成粮食生产、流通、消费的良性循环，促进粮食生产稳定发展。
贵在一个“众”字
每天三顿饭口，团结湖南粮店格外忙碌，不是买粮人多，而是吃饭者踊跃。门前临时搭起的简易柜台，几只普通锅碗，引得不少行人驻足。中午不到１小时，几十公斤现做现卖、香气扑鼻的炒面、馅饼销售一空。粮店开办快餐１个多月来，天天如此。
“您常来吃饭吗？”一位戴眼镜的顾客答：“常来。天气刚凉快还不想做饭。”一位工人模样的同志津津有味地吃着馅饼，直说方便。一个“小黄帽”跑来，是在这个粮店包伙的小学生。
现在，北京市已有一半、约５００家粮店设有大众化的蒸、炸、烤、烙、煮、炒等快餐，花一两元钱就能吃上一顿可口饭。不少粮店还经常根据群众需要增添新鲜品种。石景山八角粮店主随客便，顾客可以自带原料烤制蛋糕，根据个人的口味加调料；朝阳区粮食局瑞年食品店的牛肉面、烤馒头，引得不少人连休息日也不做饭了。
不论消费需求呈现多么复杂的层次，中低档次的消费仍会长时期成为消费的主流；不论食品业新品种如何多样，一日三餐仍然谁也离不了。因此，“大众化”应是粮店的经营方向，物美价廉的“一日三餐”是主攻目标。
冲出门去，“国营”！
个体小吃部、快餐摊，几乎封住新源里粮店的大门。就在这个体商贩的“包围”中，８月１５日，“新源里粮店小吃部”几个大红字，赫然出现在粮店门前的亭子上。仅有２６平方米的空间，４张桌子，不过是早晨卖豆浆、油条，白天卖馅饼、包子，可竟使不远处的个体摊一天没卖出馅饼。过几天，卖包子的小贩也没了踪影，有的干脆换牌改产，到粮店去吃饭。
粮店和粮管所的同志感慨地说：“看来，‘国营’在人们心里的份量没轻啊！咱‘国家队’该‘上场’了！”
虽然小吃部经营水平还不算高，但粮店毕竟打开了封闭的大门。面对商品经济发展，如果粮店还只是发票证、卖口粮，对市场与竞争无动于衷，粮食经营体制就是不健全的肌体，长此下去，连自己生存都成问题。
现在，国家对平价粮补贴的包袱越背越沉，每年约占整个财政收入的２０％，１９９０年达４７０多亿元。“七五”头４年，粮食流通补贴是同期财政对农业投入的４．５倍。粮食企业开展成品加工，可以提高粮食经营效益，减少财政补贴。
“一日三餐”是个大市场，“两白一黄”潜力深广。
（附图片）
文上照片为北京团结湖南粮店门前的粮食成品摊。
本报记者 徐建中摄