美日饮食的嬗变 [复制链接]

第7版(国际副刊)
专栏：域外科技

　　美日饮食的嬗变
李文云
美国人的好吃是有名的。只要有点由头，大大小小的场合、聚会总离不开食品。在日常生活中，美国人的食物也十分便当和丰富多彩。５０年代中期，当世界上大多数国家还为温饱而奋斗时，美国农业部就提倡多吃肉、蛋、奶，增进国民健康。与此同时，随着社会的发展和生活节奏的加快，各式快餐应运而生，逐渐成为美国饮食文化的重要特征。但与这种以肉、奶为主的饮食结构伴同而来的，却是心血管病、糖尿病和癌症患病率的上升，老百姓中的胖子也一天天多起来。于是，美国人又忙不迭地减肥、运动、健美。据报载，美国传统的饮食习惯已遭到强烈非议，美国人正向大鱼大肉告别，而把眼光转向了东方。美国不少专家在调查了各国的饮食结构后认为，美国人应学习亚洲以谷物、蔬菜、水果为主的饮食习惯。这又使美国兴起了一阵阵“豆腐热”、“素食热”、“中餐热”、“全燕麦食品热”，一时间，“低脂、脱脂”大行其道，“粗纤维”备受青睐。美国人似乎猛然间发现了，健康比美食更重要。
西方的美国如此，东方的日本如何呢？日本传统饮食以米饭、蔬菜和鱼为主。这种日式饮食的脂肪含量仅为美国饮食的１／４，而日本的人均寿命却名列世界前茅。然而，日本的传统饮食习惯还是受到了冲击。去年，日本学者新谷西丸在《生命４１年》一书中预言：１９５９年以后出生的日本人，５０％只能活到４１岁；另一半人中也只有２０％能多活１０年。新谷的论点虽被指责为“危言耸听”，但专家们也不得不承认，日本人的“长寿时代”行将结束；其重要原因之一，就是西式快餐的冲击使日本人的饮食质量不断恶化。
在战后初期，美国食品和饮食方式进入日本，日本人的餐桌上出现了麦类、蛋白类及各种乳类食品。由于传统的日本饮食与营养丰富的西方饮食相结合，日本人的平均寿命大大延长。但是自７０年代以来，西式快餐充斥日本市场，汉堡包、冰激凌成了新时尚，日本的牛肉消耗量猛增，糖、重酒精饮料、乳品的消费也急剧上升。这种高胆固醇、高脂肪及高糖分饮食习惯的形成，使得日本人的心脏病、癌症等病的发病率显著增高。更令人担心的是，如今，日本的少年儿童几乎把进西式快餐店当成了“家庭作业”，儿童糖尿病人、肥胖病人业已出现。新谷的书一问世即成为畅销书这一事实，从一个侧面说明，日本国民已经意识到饮食结构西化的严重性。
东西方文化在“饮”的方面的“互换”也是显而易见的。在有着悠久的茶文化历史的日本，吃茶店开始兼卖咖啡，且竞争激烈。日本原有１６万间吃茶店，５年中就减少了１万间。主要原因是，快餐店不断增加；饮咖啡的现象日益普遍，许多吃茶店转而销售咖啡豆。而一向习惯饮咖啡的美国人却兴起了饮茶风，茶壶成了美国市场上的抢手货，销量成倍增长。