不妨试用“直观菜谱” [复制链接]

第2版(经济)
专栏：经济漫笔

　　不妨试用“直观菜谱”
彭广荣
据到过日本的人讲，那里不少饭店正风行“直观菜谱”，即用塑料和石蜡加工仿制成各种形象逼真、色彩艳丽的菜肴样品，放进玻璃橱窗，每盘“菜”上标明主要原料、价格和号码，用餐者只需将号码告诉服务员，就能品尝到自己喜爱的菜肴。
在国内，一些饭店包括大宾馆，其菜谱只是贴在墙上或放在桌上。而很多顾客并不是美食家，对很多菜肴只能根据价格选定，而不了解其内容和风味究竟如何。是炒菜还是烧菜？用什么料配成？口味是酸是辣还是甜？颜色是红是白还是绿？名菜名在何处？凡此种种，顾客都很想知道。遗憾的是，写在纸上的菜谱无法满足顾客的这些要求。有时人们花了很多钱，菜肴却不合口味，直呼上当。
“直观菜谱”则不同，顾客既能一眼看清主要原料的选配，又能看到其色泽和造型。它犹如饭店的“陈列室”，能使顾客得到美的享受，从而有助于搞活饭店经营。当然，“直观菜谱”需要一定的投入，但算大帐，这笔钱花得值。我国菜肴历史悠久，具有特色，在国际上享有盛誉。为吸引更多的顾客，饭店经营者不妨试用一下“直观菜谱”。
　　　　　　　　　　　　　　（原载《市场报》）