北京冬贮白菜的变迁 [复制链接]

第2版(经济)
专栏：

　　北京冬贮白菜的变迁
本报记者 毕月华
北京市今年改革了冬贮大白菜的购销贮存办法，完全由居民自愿购买，自愿贮存，商业部门计划上市，并由商业和农业部门增加贮存数量，以确保冬春市场上大白菜供应。
这次改革是经过多年的酝酿才迈出的重要一步。
　　　　大白菜统购包销的由来及影响
在北京市秋菜指挥部，记者见到搞了３０年蔬菜工作的副主任陈兴业。他介绍说，在３年自然灾害的困难时期，大白菜立下汗马功劳，从此，也确立了大白菜的当家地位。一直到７０年代末，大白菜在居民冬天的餐桌上始终占了９０％的席位。市政府把保证一年一度的冬贮菜供应当成一项重大的政治任务。那时，大白菜的产、销是按计划进行，坚持计划生产，实行合同订购，计划上市。蔬菜工作者每年为大白菜提心吊胆和焦虑不安：种多了造成浪费，少了满足不了需求。１９８６年经调查只有７０％的居民要冬贮大白菜，当时将播种面积由１３万亩减到９万亩，谁知那年恰遇灾害，一二级菜率降低，市区到处出现购菜的长龙。１９８８年，大白菜面积又从９万亩增至１１．７万亩，这一年人努力、天帮忙，秋后大丰收，满街都是大白菜，又出现了“卖难”。这说明蔬菜生产单凭计划安排很难。
统购包销带来了两种结果：一边是供过于求，造成的损耗与浪费越来越大；一边是政府的巨额财政补贴年年增加。７分购进５分卖出，居民则把低价大白菜供应看成是应得的福利，买菜时多多益善，贮存不好造成烂菜浪费。每年有很多大白菜运进城里，又变成垃圾运出去。不仅购销倒挂需政府补贴，而且相对“过剩”的贮存和降价销售的损失也要财政消化。
延续多年的这种大白菜统购包销办法，从表面看似乎是控制了市场，实际上是抑制了商品经济，政府、菜农和市场都背上了包袱。
在去年召开的市人大、市政协会议有关蔬菜的提案中，竟有８０％与大白菜有关，还有一些人民来信，也要求改革购销办法。
　　　　当家菜的地位逐步改变
改革开放以来，北京市居民消费结构有了很大不同，冬天大白菜在餐桌上的份额已由当初的９０％降到１９９０年的６０％。物美价廉的大白菜虽然还是冬令的主菜，但当家的地位却有明显削弱。
随着居住条件的改善，北京约有半数以上居民住进了楼房。大白菜需要在６０—７０％的湿度下才能保持鲜嫩，显然楼房没有这个条件。家庭结构小型化，生活节奏加快，三口之家希望生活越简单越好，菜越干净越好。这些都使得冬贮大白菜不再像以前那样离不了。
北京郊区农民扩大塑料大棚、温室细菜种植面积，从１９８５年的２．５万亩发展到５．２万亩，细菜产量由２０００万—２５００万公斤增长到７０００万公斤。今年蔬菜生产部门又建了２０００亩日光温室，可为市场再增加５００万—７５０万公斤细菜供应。加上从外地运进的，一般中等菜店在冬季也常有几十种鲜细菜供应市场。
这些事实表明，大白菜地位的变化并不是偶然的。
　　　　改革势在必行　也需市民理解
如何按计划经济与市场调节相结合的原则搞好大白菜的产销，还是个需要在实践中探索的问题。现在北京市迈出了第一步。首先是把大白菜的播种面积由去年的１２．３万亩，调减为１０万亩；今冬明春国营商业收购量为３．４亿公斤，比去年减少１４％；冬贮菜的供应，决定由３．３亿公斤减为２．３５亿公斤，比去年同期减少２９％。为保证居民冬贮以外的市场供应，市政府投资１５００万元，新建了３１０个大菜窖，加上老窖可把农田收获的近１／５白菜贮存起来。
季节生产和常年消费，分散生产和社会化消费，是蔬菜生产与消费的最大矛盾。日上市多少，向缺菜地区的外流量可能有多大，都难以预料。所以安排好供需，也并非易事，这也需要市民支持和理解。
应当看到，北京市大白菜供销办法的改革毕竟只是一个起步，并未从根本上解决购销倒挂给财政带来的巨额补贴。要使大白菜完全从现行办法中解放出来，没有３—５年是不行的。路只能一步一步地走。北京市秋菜指挥部负责人告诉记者：他们的目标是：逐步做到减少１１月份社会贮存，增加农商贮存，保证大白菜均衡供应，达到减少城市浪费，减轻群众负担，使生产、经营、消费者三满意。