花卉食品领新潮 [复制链接]

第7版(国际副刊)
专栏：

　　花卉食品领新潮
寿川
进入九十年代，世界食品市场发生了一系列结构性的变化。方便食品、人造食品、功能食品、昆虫食品、环境食品、海藻食品各领风骚。最近，在日本以及欧美各国，又掀起了一股吃花热，即吃没有毒性的花——食用花卉。
日本人习惯于把鲜花捣碎，榨出汁液，混合在各种菜肴或糕饼之中，或作为炸食、肉菜、鱼菜等的添加剂使用。他们常食用的花卉有：大波斯菊、秋海棠和三色紫罗兰等。在一些高级宴会上，洒上蜂蜜的花朵是最时髦的甜品，不但清香雅致，而且平添几分浪漫情调。日本农林省已制订出长期发展食用花卉计划，预计在今后几年内，将有更多的花卉食品登上日本人的餐桌。
西欧如今也流行鲜花食谱。虽然从本世纪初起英国人就用紫罗兰和沾糖鲜花来装饰甜点，但今天的鲜花却大大超出了装饰的范畴。英国最近出版的《食用鲜花》一书，从菜肴、甜点到饮料的主角全是花卉。近两年来，英国的两家名餐馆用旱金莲叶配上金盏花和香葱、洋葱叶来做沙拉。英国人可用来做沙拉的食用花卉还有：粉红色与白色的雏菊，蓝色与黄色的三色菜，玫瑰花，红、紫、白色的天竺葵等。此外还用金盏花、雏菊、葫芦和南瓜花等做成一道适合夏季食用的清淡鲜汤。在地中海国家，西葫芦花常被用来做炸馅饼的馅料，而日本喜欢用菊花，英国人则用接骨木花。
鲜花食品凭借它鲜艳芳香和独特的风味，会受到人们的喜爱。