红薯，从来被视为低贱的东西。而在四川省三台县，我们看见——红薯登天梯 [复制链接]

第2版(经济)
专栏：

红薯，从来被视为低贱的东西。而在四川省三台县，我们看见——
　　红薯登天梯
郭梅尼　朱卫卫
１９９０年１０月，联合国的五位专家光临三台县，既不是拜访县长和知名人士，也不是考察华贵的丝绸和名牌酒，而是专程到县里最贫瘠的干坝王地区考察红薯加工情况。１１月４日至６日，其中的两位专家又重返干坝王红薯加工专业村详细考察，细致地了解和测定了一系列生产和生活方面的数据后，联合国粮农组织高级顾问汉生博士说：“你们这个村，是我进入四川以来看到的红苕加工搞得最好、效益最高的一个地方。我看到搞红苕加工的农民都改善了住房条件，改善了生活。”考察小组认为，三台的经验为第三世界贫困地区找到了一条致富的捷径。他们将为联合国提供一份报告，向发展中国家推荐这项经验。
今年５月，我们也来到三台县干坝王地区。天下着雨，红土高坡的道路又粘又陷，我们的鞋上粘了四五斤重的红泥巴。陪同前来的科技副区长邹光友说：这就是我们干坝王的脾气，天晴一把刀，下雨一团糟。以前，这贫瘠的红粘土就只能种红苕。我们这儿流传着一首歌谣：
有女莫嫁干坝王，
筋筋红苕胀断肠。
要想吃顿白米饭，
除非上天见玉皇。
分管农业的刘登成副县长给我们算了一笔帐：“我们县红薯占粮食种植面积的４０％，１９８０年以前，红薯是农民的主粮。以后，红薯由口粮变为饲料，种植面积逐年减少，产量增长速度也很缓慢。原因何在？红薯不好储存，损失竟多达１５—３０％。损失大，价钱低，一公斤鲜薯才卖１角２分钱。但是，如果加工成粉丝就卖１．２０元。红薯的出路在哪里？就在综合加工上。全县年产５亿公斤红薯，产值仅６０００万元，如果将７０％的鲜薯加工成粉丝，光这一项，就能创８０００万到一亿元产值。”
仅仅把鲜薯加工成粉丝这一项，就能为这个县创造一亿元的产值，多么简单而又有说服力的算题啊！
把鲜薯加工成粉丝，究竟使用了什么复杂高深的科学技术呢？简单得很，就是将红薯磨粉晾干制成淀粉，把淀粉加工成粉丝。这项技术，早在多少年前就为广大科技工作者熟知了。但是，它却一直没有变成亿万中国农民手中的武器。又有多少像制作粉丝一样简单易行的技术，至今仍关在科学殿堂，不能转化成为振兴中华的生产力！
三台县的领导人分析了这项技术不能普及的关键，在于农民没有红薯加工磨粉制粉丝的机械。他们便大抓小型红薯加工机械，让它进入家庭，进入村办企业。
“红苕加工要以市场为龙头才能大发展。”副区长邹光友深有体会地对我们说。这位西南农业大学食品系的毕业生，不仅懂得红苕加工的技术，而且有现代商品意识。他说：“过去农民加工粉丝，只是为了自己吃，顶多过年过节，把粉丝染上红色，走亲戚串门当礼品。我们提出大搞红苕加工，一些农民担心，生产那么多粉丝卖给谁呀！”
自给自足的小农经济，没有商品意识，对科学技术就没有迫切要求。邹光友针对这个情况，抓了三手：脱色，将黑乎乎的粉丝变得又白又亮。小包装，一律改成像挂面一样的包装；统一牌号，叫“干坝王粉丝”，力争打出名牌。
“今年１月４日，我们在县里搞起了干坝王红苕粉条展销会，挂起大红的横幅，张贴起彩色的标语和宣传广告，在集市上热闹极了。一个多小时，运来的货全部卖光。接着，我们又搞了第二次、第三次展销会，一次比一次抢手。头一次卖１．１０元一斤，第二次卖１．２０元一斤，第三次卖１．３０元一斤，价钱涨了，买的人反倒越来越多，你说怪不怪。”邹区长兴奋地回忆着。
去年，三台红薯加工专业户已发展到２０１３户，建立了８３个红薯加工专业村。千家万户就地粗加工，乡县深加工。全县１０１个国营、集体加工企业，１万人从事红薯加工业。去年红薯加工产值达２７００万元，通过加工使鲜薯增值约５倍。如今，三台县生产的红苕粉丝已经走出三台，销往全国许多省市。三台县还用红薯搞食品化工，深加工成酒精、变性淀粉和医药原料。科技副县长陈玉玖向我们介绍了红薯开发的广阔前景。他说：“综合开发红薯资源，是农业增产、工业增值的有效途径。发展以红薯为原料的食品、化工和医药工业，仅按粗加工增值５倍计算，就可以使我们四川省工业新增产值３２５亿元。”他又说：“红薯里含有丰富的营养，有在高温下不被破坏的维生素Ｃ和Ｅ，有的国家用它代乳粉，有的代水果，有的制成防治癌症的药物，有的将它研制成太空食品……红薯真是个‘宝’啊！过去，由于不懂科技，穷人怀宝不知宝。”
如今，三台县人有了科技意识和商品意识这两根支柱，搭起了一架天梯。身价低贱的红薯，攀上这架天梯，便一步登天了。
　（原载１０月３１日《科技日报》，本报有删节）