脂肪与健脑 [复制链接]

第8版(每周文摘)
专栏：

　　脂肪与健脑
人们往往认为过多摄取脂肪会引起胆固醇增高，造成身体肥胖，引起脑溢血、心脏病等。甚至有人嘲笑吃红烧肉是愚昧。实际上，这是对脂肪的片面认识。脂肪大致分为两类：一类是能源脂肪，另一类是结构脂肪。能源脂肪的发热量大，是糖、淀粉和蛋白质的２倍，是人们从事各种活动的重要能源。这类脂肪可以从糖、淀粉和蛋白质那里转化而来，也可以从食物中的脂肪直接蓄积而来。这类脂肪摄取过多，超过人体的能源需要，就会积存在人的腹部、臀部和颈部等处，造成肥胖。结构脂肪是以构成身体各部分细胞成分的形式，广泛存在于脑、肝、心、脾以及肌肉组织中。这类脂肪是许多脂肪成分的复合体，只能从食物中获得，特别是从动物性食物中获得。
科学家们研究了除去水分的脑，其中脂肪占５０％至６０％。要使大脑发育健全，功能良好，就必须给大脑提供数量适当、质量优良的能源脂肪和结构脂肪。营养学家特别提出食用野生动物肉、脑和内脏，可以供给人脑所特殊需要的脂肪。我国中医“以脑补脑”的说法是有道理的。　　　　　　　　　　　　　　　　
（１９９１年第４１期《中国广播报》）