一位泰国友人的经营之道 [复制链接]

第7版(国际副刊)
专栏：他山片石

　　一位泰国友人的经营之道
王荣久
泰国《泰叻报》高级顾问、前议员派罗特·卢顺通先生，在曼谷市中心的“暹罗中心”大厦里经营着一家餐馆。本报代表团曾在此吃过一次午饭。饭菜之可口，服务之周到，时间观念之强，卢先生和工作人员关系之融洽，给我们留下了深刻的印象。
这家餐馆是１３年前由卢先生接手办的，其生意之兴隆，在曼谷颇不多见。据介绍，卢先生是这么做的：
选准目标。１３年前，这家餐馆连年亏损，濒临倒闭。卢先生却毅然接过了这个烂摊子。
他之所以敢冒风险，是因为天时、地利、人和对他都有利。天时——他看到了泰国经济正在起飞发展的势头，饮食业虽很发达，但并未饱和，活动余地仍很大；地利——“暹罗中心”大厦的对面，就是新兴商业城——“暹罗广场”，那里商贾云集，顾客涌动，不愁没生意做。大厦里有几十家公司的办事处，光是工作人员的用餐，就是一笔不小的生意，关键看怎么做；人和——１８０多名职工的素质都不错，问题只出在没有调动他们的积极性（用卢先生的话是“做生意的劲头”），一旦该问题解决，肯定会成功。
卢先生认为，原餐馆的目标不对，档次太高，几乎没有回头客。他选定的目标是：中档、大众化，同时设雅座。服务对象是中等收入者，并积极争取为大亨服务。即使低收入者在这里就餐，也不使他们感到负担不了。这样，卢先生接管仅仅一年，餐馆就收回了全部投资。
长期保持经营特色，以回头客和固定客为基本服务对象，真正做到物美价廉，薄利多销。生意一好，往往头脑发昏，忽略服务质量和提高价格是常有的事。卢先生的餐馆没有这样，有时原材料涨价了，他这里的成菜还是原价。不少菜的价格１０年没动。这样做不仅不赔，反倒赚了大钱。有好长时间，顾客吃饭要排队，这在餐馆如林的曼谷是罕见的。
全店职工都是股东，差别只是股份的多少。全店工作人员的心里都有一本帐：少赚或浪费１铢钱都有自己一份。
兑现诺言，关心职工。十几年来，餐馆已分红利４０００万铢（２５铢等于一美元），只要有股份，肯定有利可得。经营３年时，第一次分红，人人高兴。卢先生一次分得１００万铢，可他１铢没要。把百万支票放在桌上对全体职工说，他要用这笔钱请大家去香港旅游。全店人员分成三批，两批工作，一批去玩，７天回来。结果，生意不但没受影响，反而做得更大了，其原因不言自明。
餐馆有严格的规章制度，卢先生带头遵守。他本人、家人吃饭或请客，都要记帐，照付餐费。对职工，他却很关心。１３年前的职工，现在都在，当年的小姑娘，如今大都结了婚，当了母亲，但工作精神不减当年。
头脑冷静，适可而止。有个时期，生意很好，钱也赚得多，有人劝他扩大规模，提高档次。卢先生拒绝了。他已预感到今后的生意会难做。同行业的竞争和整个国家经济的发展状况，都会影响其生意。他认为扩大生意的根基在“质”，不在“量”，这样才能立于不败之地。