要做一流面包——中山公司产品质量同行领先 [复制链接]

第2版(经济)
专栏：

　　要做一流面包
——中山公司产品质量同行领先
本报记者 刘桂莲
发酵、醒发、烤制，这是做面包的关键。北京中山面包食品工业公司经理王东武告诉记者，他们公司抓质量，就是抓这些关键环节。在稳定质量的基础上，增加辅料投入，改进花色品种，如今，中山面包公司生产的面包达１５０多种。其中大果料面包、奶油夹心、可可夹心、五粮营养面包特别受北京市民欢迎。
面包是洋玩艺儿。一些面包厂进口了设备，一台高速打粉机就要用近万美元，这还仅是整个生产系统的一小部分。生产出的面包，价格又不能像合资企业一样高来高去，要普通老百姓能够接受的价格。掌握不好，不是卖不出去，就是企业亏损。
用国产设备，生产出一流面包，是中山面包公司追求的目标。国产的和面机，最贵的一台是七八千元。正因为有价格的优势，北京的许多中小面包厂用的都是国产设备。中山公司经理王东武当然希望用上一流的国产设备，但是没有一流的，也不能无所作为。几年来，他们摸索积累了不少用国产机生产出高质量面包的经验：用增加和面时间弥补低速和面机不易打出面筋的不足；用增加压面次数、控制压面强度，用手感来体会面坯质量；用眼睛观察、用皮肤体验来确定发酵、醒发的温度、湿度。一句话，他们用人工、人的智慧来弥补设备的不足，摸索出了一条既可减少设备投入，又能保证批量生产、保证产品质量的生产流程。
中山面包公司就是以这种精神每天向北京市民供应３．２吨各种花样的面包。无论产量、质量和花色品种，他们在全市面包生产行业均居领先水平。