橄榄之城 [复制链接]

第7版(国际副刊)
专栏：

　　橄榄之城
刘元培
突尼斯中南部的全国第二大城市斯法克斯被称为“橄榄之城”。在它北面有一个大种植园，联合国粮农组织总干事萨乌马参观后说，橄榄林是他所见到的最大的。
斯法克斯的历史与橄榄树紧紧连在一起，是橄榄树养育了斯法克斯。
斯法克斯市榨油工业十分发达。过去榨油在家庭作坊进行，由骡、驴或骆驼推动圆锥石压榨。由于工艺落后，油质含酸量较大。手工榨油速度缓慢，大批橄榄收摘后只得贮存或腌放，影响质量。现在，现代化的液压法逐步代替简单的手工榨油。在突尼斯的１２００个榨油厂中，斯法克斯就占了一半。这些榨油厂不少已引进了先进的技术和设备。
在橄榄收获的季节里，斯法克斯各榨油厂的机器日夜运转。先把采摘下来的橄榄磨成浆，然后把橄榄浆放入电压机，一般加压三次。第一次压出的油最好，第二次稍差，第三次榨出的油酸性较大，大多用来做肥皂。榨油以后的橄榄渣可作家畜的饲料，其营养超过大麦和玉米制作的饲料。