茅台醇香何处来？ [复制链接]

第2版(经济)
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　　茅台醇香何处来？
据新华社贵阳２月３日电 （记者何天文）贵州茅台酒酿造专家季克良经过多年的研究与实践后认定，茅台酒独特的香气成分来自空气中的微生物群。这一新见解打破了过去人们普遍认为的茅台酒的醇香源自当地的土壤、水源和气候之说。季克良发现，茅台酒生产必须经过开放式自然发酵，而且高粱和小麦的掺和比例及其构成堆子的大小和发酵时间的长短，都十分讲究，稍有偏差，酿造出来的酒味道就不纯正，一定的空气量是保证发酵质量的决定性因素。他还发现，如今在茅台酒厂的上空已形成一个独特的微生物网络，其中约有１００种微生物直接影响着茅台酒的风味，所以离开了茅台就不可能生产出和贵州茅台酒一样的酒来。