边城腌菜缸的变迁 [复制链接]

第2版(经济)
专栏：

　　边城腌菜缸的变迁
亚力坤
几场飘飞的大雪，把边城乌鲁木齐带进了家家户户腌菜忙的季节。不久前，记者走访了一些居民家庭后，发现边城人的菜缸里已悄悄呈现出品种日丰的新景观。
乌市曾多年“吃菜难”，居民冬季更是餐桌单调，除亲朋好友往返内地捎带一些鲜菜外，一直靠腌好的萝卜、白菜吃上半年多。
１９８４年起，乌鲁木齐市兴办蔬菜副食基地，市郊建起了一批温室群和两座大型恒温库，保证头年冬、来年春有５０００吨、十几个品种的鲜菜上市。使国营菜店和市场呈现出四季鲜菜青和品种多的喜人景象。现在市民人均每天拥有新鲜蔬菜０．５公斤，价格在全国最低。乌鲁木齐过去从不产鱼，现在已有２０多种鲜活鱼，年上市量达２５００吨。瓜果产量也是逐年递增，仅干鲜水果，去年全市人均消费达２０多公斤，领先全国水平。
在延安路４０号马大娘家，记者观看了她家的几缸菜，有韭菜、西红柿、豆角、莲花白、青椒、红椒等十几个品种。南方细菜和鱼、肉也成了一些人家的缸中物。马大娘告诉记者，她和左邻右舍一样，腌菜的数量少了，但品种多达５０—６０种，冬天吃肉多，腌菜解腻又爽口，有别的菜不可替代的品味。
随着各个民族的大交流，川味、粤味和东北等天南海北风味的腌菜法，在乌鲁木齐市相互交融。