西安深巷觅稠酒 [复制链接]

第8版(副刊)
专栏：

　　西安深巷觅稠酒
白仲俭
西安之行，友人知我不饮酒，上饭时特为我斟了一杯饮料。饮料状似牛奶，我颇纳闷，友人说：这是西安名饮——黄桂稠酒。
黄桂稠酒的历史算得久远了。古称玉浆。《内经》多处提到“醪醴”，亦是稠酒。《小雅》有“或以其酒，或以其浆”的诗句；贾思勰在《齐民要术》里称稠酒为“白醪”。
我与大家碰杯，不敢像友人那样一饮而尽。呷了几口，酒味不错，略见粘稠，后醇香，如四川醪糟。饮后友人告诉我，西安的黄桂稠酒，当推城东案板街一家徐姓造酒师傅的为正宗。我平日滴酒不沾，但是喝了这黄桂稠酒后，提起了兴趣，决定到案板街享受一下正宗名饮。
主客漫步长安街头。此时我才留心街上不少饭店、冷饮摊点，均备有瓶装黄桂稠酒。我们来到案板街，友人说：“到了”。可转了半天，也没找到徐家酒房。
“找不到拉倒，反正我已经品尝过了。”
“不、不，你一定得尝尝。据说徐家的先人，曾是唐朝长乐坊酒坊的传人。”友人的话确实诱人。
友人还在打听，这回碰到的小伙子正好是徐家的后人。“请！”年轻人掀起帘子，屋里比外面的巷路低。一位方脸老太太，见家里来了陌生人，笑道：“客人是来喝稠酒的吧？”
“对！这是北京的客人，来喝你的稠酒。”
“好，好，我掌柜的在北京也造过酒。”老太太指着山墙上，一个带黑纱镜框里的像片说。看了老太太的掌柜，我发现像框下立着一块浅蓝色的牌子，写着徐家造酒历史，酒的特点。特别提到１９２３年春，清明时分，于右任曾来徐家饮过稠酒。解放后郭沫若、周总理及其他名人学者也饮过这里的黄桂稠酒，赞不绝口。
“酒热好了！”老太太把酒递到我们手上又说：“热酒不伤胃，能健身。”确实，热酒清甜可口，醇香扑鼻，比之冷酒更具风味。
我们走出老太太的斗室，案板街已是万家灯火。虽是“长安一片月，万户捣衣声”早已时过境迁，但离别深巷，总有一种“夜冗无李白，沽酒与何人”的怅然之感。我想，酒文化应该再向深层发展，多挖掘些如黄桂稠酒这样的名饮，为人类的饮食文化增添色彩。