特殊的饮茶习俗 [复制链接]

第8版(每周文摘)
专栏：

　　特殊的饮茶习俗
饮茶嚼叶：湖南有些地方的人，喜欢饮用带有烟味的绿茶，并有连同茶叶一起咀嚼的癖好。如果客来敬茶，只是就壶斟汤，就会被认为不合礼节。
烤茶：居住在云南东北、西北部及西双版纳的民族，习惯饮烤茶。调制方法是先将容量为二百到四百毫升的瓦罐，置于火塘上烤烫，随即抓一把晒青茶叶放入罐内，边烤边转动，使茶叶均匀受热。二、三分钟后，茶叶全烤成黄色，发出焦香，并有爆声时，冲入滚汤煎熬。当汤面有浮沫时，注入茶碗品饮。
煨茶：云南南部边疆的傣族、佤族等，习惯饮用煨茶。调制法与烤茶类似，只是所用茶叶不同。煨茶用的是从茶树上采下的一芽五、六片叶的新鲜嫩枝叶，直接放在火上烤至焦黄后，再放入茶罐内煮饮。
打油茶：在云南、贵州、湖南、广西互相交界的地区，较常饮用。打油茶烹煮法是，将粒粒子（即成粒的打油茶作料）如花生、黄豆、芝麻、玉米花、糯粑等，放在油锅中，用大火炒黄、炒熟，取出后各抓一撮放入茶碗中备用。然后，把茶叶同样用油略炒一遍，随即注入清水（有时还加些盐、葱、姜之类的配料），烧沸片刻，捞出茶叶，再把茶汤注入放有粒粒子的茶碗中，便成打油茶了。
腌茶：云南山区有一种“腌茶”。这种茶的制法简单，将采下的新鲜茶叶立即放入灰泥缸内，用重盖子压紧，边放边压，直到压满为止，经过几个月，即成“腌茶”。　　　　　　　　　（一九九一年第三期《中国食品》殷百钢文）