让菜篮子多一点净菜 [复制链接]

第2版(经济)
专栏：

　　让菜篮子多一点净菜
龚雯
净菜受到欢迎
许多家庭主妇都愿意到农贸市场上买菜。农贸市场上菜新鲜、品种多，随挑随拣，而且大都去掉了黄帮、烂叶、土坷垃，清清爽爽，让人一看就喜欢。
随着生活水平提高、生活节奏加快以及小型家庭增多，人们的蔬菜消费正从大路菜向精细菜转化，不仅要求品种多，也要求干净、可食率高，加工方便。可喜的是净菜也开始摆上了国营菜店的柜台。去年，北京市菜蔬公司先后在６大菜市场和１０个中型菜店试行净菜销售。现已发展到３２家。由于政策放宽，不限价，随行就市，理顺了购销价格，这些试点单位在不享受国家财政补贴的前提下，取得了较好的收益。
净菜又叫优质加工菜。目前，西单、崇文门、王大人等菜场、菜店的净菜正趋于规格化。他们选挑质量好的蔬菜，洗去泥土，打掉黄帮烂叶，再把三四斤的大捆改装为一斤或半斤左右的小捆，并一律用胶条扎上，以代替原先占分量的草绳。长安商场的净菜专柜档次更高，用塑料薄膜托盘包装。由于广开货源渠道，这些商店的净菜品种多在３０至５０个左右，柜台上出现了在农贸市场不易见到的南方菜，如空心菜、油菜苔、盖兰、玻璃生、金针菇、荷兰豆等，菜是一日一进，保持鲜嫩，头一天的菜如卖不完，则留下好的降价售出，其余处理掉。试点菜组还适当放活价格，尽量压低毛利，加工后的净菜零售价比不加工的高出近２０％，但仍略低于农贸市场价格。一对青年夫妇说：“买净菜没什么糟蹋，买大堆菜有时得扔掉一半。细算帐净菜并不贵，吃起来还省事，像我们双职工就特别欢迎。”
得益的不仅是消费者
净菜上市改变了国营菜店大堆菜、扒堆卖的形象，也提高了菜店的经济效益。据统计，去年９至１２月，北京最先试点的１６家菜店净菜销售额为３８３．５万元，毛利额９５．８万元，分别比上年同期增长１０．５％和９．７％；利润达３６．４万元，上交营业税和所得税２６．８万元，分别比上年同期增６％和１２％。
净菜还增加了菜农的收入。相当数量的净菜直接来源于农民手中。几位和菜市口菜场挂钩的农民介绍：“咱们把菜收上来，就地加工，胶条由对方提供。”他们送往菜场的菜一般高于当时收购牌价约２０％—３０％。北京市菜蔬公司的同志认为，这有利于调整农业生产结构，提高菜农的商品经济观念，引导他们以质量为本，从种菜、交货的单一方式向生产、加工、经营多元化发展。
北京每年在近郊、远郊、外地蔬菜基地收购蔬菜１２亿公斤，如果由农民就地加工净菜，就不用把１５％的不可食部分拉进城，又拉出城，既减少城市垃圾，又节省大量运力、运费。如果全市除大白菜以外的限价品种菜都改为净菜上市即减少国家补贴４０００万元左右。
让更多的净菜上市
然而，净菜上市毕竟是小范围的，京城还有９００多家中小型菜店依旧卖的是统菜。北京市菜蔬公司准备在今年国庆节前，将净菜上市扩大到１００家菜店。
让更多的净菜上市，还有一些问题需要解决。
北京朝阳区一家菜店经理叹起了苦经：如今多数菜店仍是按比例分货，不要也得要，货车一运来菜就是一座小山。中小型菜店人少，缺车缺设备，自采能力较差，甭说净菜，连搞卖统菜都吃力，有时只好听任蔬菜乱七八糟堆在地上，甚至随它们烂掉。老是进这么多菜，卖又卖不了，真叫人发愁。
据调查，合同订购的大路菜限价品种上市数量过大，是当前最突出的一个矛盾。像水萝卜已开始下市，可每天还得进６０万公斤，供过于求。
就试点的３２家单位而言，净菜的质量也参差不齐。西单菜市场的田德强说：“经营净菜的各方面条件还不行。比如西兰花今儿个绿油油，明早就蔫了，所以该有恒温仓库之类的设施，保存一些精细菜。”一些菜店职工卖惯了大堆菜，嫌加工净菜麻烦，该去根的不去根，该改装的不改装，一些不够净菜等级的菜也上了净菜柜台。当然，这里也有个售菜职工多劳不能多得的因素。既要保证居民的蔬菜供应，又要居民吃到好菜、净菜，还要协调好生产者、经营者、消费者的利益关系，确非易事，需要多方面努力，不断探索。
一些菜店的负责人建议：国家应适当减少大路菜的供应量，批发不再硬性分派货源，以提高收购质量；合理提取加工费，增强职工净菜上市的积极性和责任感。一些中小型菜店提出，国营商业应形成组织化、规模化经营，可将几个小单位合成一个菜场，采用净菜连锁店的方式，统一建立供菜、加工基地，统一进货，统一进行基础建设，分散销售，以提高净菜经营的效益。