中秋月饼溯源 [复制链接]

第8版(每周文摘)
专栏：

中秋月饼溯源
月饼是古代中秋祭拜月神的供品，祭供之后，人们食用，沿传下来，便形成了中秋节吃月饼的习俗。月饼起源于古代的饼食，已有三千年的历史。那时江浙一带产生的“太师饼”，据说是纪念当时的太师——闻仲而取名的。“太师饼”可说是我国月饼的“祖宗”了。张骞出使西域后，传入了芝麻、胡桃，为月饼增加了辅料。当时生产出来的圆饼，叫胡饼，唐朝时在京城长安就开始有糕饼铺。有从事专业生产的饼师，品种也有了发展。据说有一次唐太宗和杨贵妃中秋佳节赏月，在吃糕饼时，玄宗嫌胡饼叫法不好听，杨贵妃仰望皎洁的明月，脱口而出：“月饼。”从此，“月饼”一名就流传开来。
至宋代，中秋赏月食月饼之风已很流行。江南有了苏式月饼，苏东坡有诗云：“小饼如嚼月，中有酥和饴。”
明代，月饼更为受宠。据说明代开国皇帝朱元璋的谋士刘伯温曾利用月饼传递消息，相约起义，推翻了元朝统治者。从此，月饼便成了中秋佳节的必备食品。清代，月饼的制作工艺进一步获得发展，品种不断增加，已达到花色品种极为丰富的程度。
我国的月饼经过长时期的演变和发展，花样不断翻新，品种不断增加。地区差异使品种外观、口感、味道各具独特风格，从而形成京、津、苏、广、潮五大月饼体系。至于品种，更达到几百上千之多。
（8月21日《粤港信息报》罗玉山文　王继文摘）