回眸中秋月饼市场南风北渐：广式月饼大出风头求质求精：价格包装决定购买启发厂家：紧跟变化方有出路 [复制链接]

第2版(经济)
专栏：

回眸中秋月饼市场
南风北渐：广式月饼大出风头
求质求精：价格包装决定购买
启发厂家：紧跟变化方有出路
同往年一样，随着中秋之夜的过去，火火爆爆半个月的“月饼大战”也硝烟渐散。所不同的是，今年的北京月饼市场留下了更多值得深思的东西。
三年前，北京市场处于“在野”地位的广式月饼，今年以绝对的优势雄居“霸主”宝座，占去京城月饼市场的80—90％。如今的老北京，看着满目皆是的广式月饼，自然要想起京城里卖了上百年的“自来红”、“自来白”、“提浆”等老品种。无奈那些厚皮硬壳、青丝红丝加白糖的老品种，终究竞争不过皮薄馅大、松软味美的广式月饼。南风北渐，广式月饼备受北京人青睐，许多久负盛名的百年老字号也纷纷改弦更张，自制广式月饼。“京产广式”，成为今年北京各糕点企业的月饼主产品。
今年，北京各厂家推陈出新，销售部门多渠道进货，上市月饼品种多达500余个，酥、软、荤、素、甜、咸、辣，应有尽有；野味，海鲜，营养保健，低糖月饼，更是让人感觉新鲜。而月饼市场的根本性变化，乃是部分消费者对高档、名牌的追求，其火热程度令人吃惊。各大副食商场以40—70元一盒的最走俏。专售高档广式月饼的大三元酒家，数月前已预订满额，为满足零售需要，又在店门口摆起柜台，每天上午9点开卖，1000公斤由广州空运的高档月饼不到2小时便全部售完，从香港进口的嘉顿月饼，每盒售价288元，也大有人买。地安门副食商场柜台上摆出的两个巨型月饼，每个直径1.2米、售价1200元，全被人买走。一些老商界认为，只要有人买，就会有人卖，市场规律就是如此。
高档月饼走俏，另一方面也与月饼日益成为高档礼仪性食品有关。由此带来包装上的刻意求新，竹编、柳编、木制、印铁包装应有尽有，甚至还有丝绒盒月饼。
市场即社会，透过月饼市场又折射出当今社会生活的一个侧面，“吃的不买、买的不吃”。一些人花大价钱买几块小甜饼，为的是送人情。钱花得越邪乎，礼尽得越周到。当然，买高档月饼的，还有一些集团、公司，他们为本单位职工搞福利，出手也极大方。
今年北京月饼市场销量减少，销售额增长，引起商界的浓厚兴趣。月饼总销量少于去年，说明月饼市场在量上已饱和；而销售额增长，则与消费需求朝着高质量、多品种、新口味、精包装方向发展相吻合。行家分析，月饼市场今后几年不会有大的突破，需要糕点厂家、销售部门在有限的市场总容量中，精制细作，密切注视购买水平及消费习惯的变化。
（那日苏）　（原载《市场报》）