推向市场活力无穷——山西大同市肉制品厂见闻 [复制链接]

第2版(经济)
专栏：奋进中的国营大中型企业

推向市场活力无穷
——山西大同市肉制品厂见闻
本报记者王艾生
大同市肉制品厂，原来是市食品公司熟肉商的加工厂，设备简陋，工艺落后，靠三口大锅煮肉。那时，原料调拨，差价补贴，市内销售，不负盈亏，主要依赖国家肉食价格补贴过日子。那时，厂里流行这样一句话：“再辛苦不如算政府”。到年末，厂领导和政府、市长“算帐”，左算右算，总能算出“盈”来，几万、十几万、几十万元的补贴拿到手。这个企业就这样“躺”在国家的怀里混。
1987年，大同市实行肉食品改革试点，取消补贴，价格放开，自主经营，自负盈亏，利润递增，超额还贷。一下子把这个厂子推向市场，“逼”着他们创开一条生路：自定经营，自定价格，自定用工，自定分配，自定技改，自定机构，自定干部任免。必须彻底进行改革而不是改进。
一场大雪压塌了原来的几间小屋，厂长邰爱国说：“现在是我们显显身手的时候了！”他们筹集86万元，硬是建起1500余平方米的肉食加工厂房。他们横下一条心，用自己企业的实力，与同行竞争，挤入市场。厂里建起科研所，下设食品机械研究中心、新产品开发中心和信息中心。邰爱国去南方开会，在列车上吃到浙江风味的梅菜烧肉，便四处调查，从浙江背回7．5公斤梅菜，经多次试验，开发出软包装的新产品“梅菜炖肉”。酱卤车间主任万晓慧到常州办事，看到一种猪耳朵压制的风味小吃，深受欢迎。就和郑雪英、李瑞芹反复研制，攻克十几道难关，开发出新产品“层层脆”，当年就被评为山西省商业系统最佳产品。他们凭着敢碰传统，敢碰高档，敢碰经验的这股子劲头，研制出“野味火腿”、“德式火腿”、“盐水火腿”等10多种西式肉制品，投放市场后，供不应求。
产品质量是企业的生命。全厂每天加工3600多个猪头，每个猪头要经过烘、燎、洗、刷、刮、割、削7道工序。绝不能有一星半点的疏漏。厂里规定，下一道工序是上道工序的顾客，对上一道工序要横挑鼻子竖挑眼，发现丁点差错，一律退回返工。1987年3月5日，原料肉腌制工段出了质量事故，除辞退事故直接责任者，扣除主管质量副厂长当月工资和一个季度奖金外，又把3月5日定为“厂耻日”。每年这天，全厂停止一切娱乐活动，职工都到大食堂吃玉米面窝头，白水煮菜。这样做，是要每个职工记着，不合格的产品，将会把这个厂子毁掉。当厂里的8个产品被评为山西省优质产品和商业部优质产品时，职工中产生了松懈情绪，发生了个别肠类制品成熟度达不到质量标准，厂长邰爱国当众砸碎8块奖状，郑重宣布：“我们要名副其实的优质品，不要欺骗顾客的‘空牌子’。”邰爱国说：“一万斤产品中有一斤劣质品，对厂子是万分之一，对买到劣质品的顾客却是百分之百！”
厂长邰爱国还独出心裁，在报纸上和电视、广播上连续发布：“顾客买到本厂的劣质产品，除退还本金，还可以得到10倍的奖金。”他们用这种内挤外压的方法终于打实了产品优质的基础，逐步打开销路，进入太原、呼和浩特、包头、张家口等大中城市的肉制品市场。厂里自备40余台冷藏车，500公里以内送货上门。100多个销售人员，在全国各地设立了580多个销售网点。他们厂生产的4大类100多个熟肉制品，已有14个被评为省、部、市的优质品，在全国唯一获得“商业部肉类食品质量监督检验测试中心监制”资格。现已行销内蒙古、河北、北京、山西等3省6市40多个地区和县。
大同市肉制品厂经过近5年的磨砺，在市场上站稳了脚跟。1991年实现总产值7400万元，比上年增长63％，实现利润比上年增长60％，实现税金比上年增长127％。这几项指标，均创历史最高水平。
1990年2月，田纪云副总理来大同市肉制品厂视察，看了他们的改革，很高兴，说：“你们这个厂很有希望！”厂长邰爱国说：“希望就在国家取消了对我们的补贴，逼着非把企业推向市场不可！在市场这个广阔的大舞台上，体制变了，机制变了，观念变了，厂子活了，而且活力无穷。你有再大的本事也可以用得上……”