北京西四小吃展风采 [复制链接]

第2版(经济)
专栏：

北京西四小吃展风采
王俊伶
10月28日，以全新面貌接待顾客的“北京西四小吃街”正式营业。这座具有浓郁民俗风格的建筑物，呈现出一派“以街为市，以市为集”的繁忙景象。23家小店格调新颖，门脸装饰形式变化无穷，各色风味小吃散发出来的香味透过层层门窗，径直向街上行人扑来。
细了解，各家店主都是身怀绝技的几代传人，烹制的小吃不少是“一招鲜”的品种。如爆肚冯、李记白水羊头、豆脑白、酪魏、锅贴王等，也有来自东南亚和川、粤精美小吃点缀，经营品种达150多个。说起这些身怀绝技传人的技艺，以及如何进入小吃街一展才能，每位都有动人的传奇。小吃胡同本是西城区华天饮食公司投巨资所建。建小吃胡同一来为振兴小吃行业，挽救濒于失传、断档的品种；二是为弘扬中国饮食文化；三是公开向社会招标，引进名人、名店、名吃，从而把小吃行业推向市场，国有企业向个体户拍租摊位，在京城引起不小的震动，23家小店堂竟招来报名承租者270人。他们当中具有大专以上学历的占14％，个体经营者占总人数的98％，拍租现场异常活跃，主持人与承租报价者，承租者与承租者之间的竞争激烈。争得2号摊位店主冯广聚对笔者说：“他家自清朝末年就为宫廷御膳送爆肚，他是第三代传人，如今好手艺更不能失传，出高租金来这里经营，为的是让消费者吃个痛快。”