珠海虾乡 [复制链接]

第8版(副刊)
专栏：九州风物

　　珠海虾乡
陈伯坚
在珠海斗门，喜食白焯虾。这“焯”的过程，就在几分钟内完成。白（清）水一锅，无任何佐料，故曰“白”焯。究其妙处，是虾的“本色”——汁和味，都原封不动地奉献了。
我注意到虾的躯体有些特别，背部一条紫线，从颈下直通脊尾，就问：
“这叫什么虾？”
“斗门沙虾，也叫斗门基围虾。”主人回答说。“香港电视台曾经专门做过介绍。以这条背脊紫线为标志，这种虾被称为正宗‘基围虾王’，香港那边酒楼尊为虾中上品，不容易吃到呢！”
在珠海特区落户以后，我才明白，白焯虾其实是珠海寻常百姓家的颇为寻常的菜式。每一个地方的热闹市场，都有虾的“王国”。一摊摊，一盆盆的活虾，特别招惹顾客青睐。几乎任何一间宾馆、酒楼、饭店，以至街边“大排档”食摊中，虾们——如沙虾、对虾、罗氏沼虾、大头虾、竹节虾等，更是所在多有。
珠海（含斗门）为何盛产虾族？
我在著名的磨刀门垦区找到了答案。170平方公里的海涂正在被围垦，茫茫蔗地、稻田以外，咸淡水交汇的河汊、浅滩，一块块虾田如巨鱼身上的鳞片，弥望满目。珠海位于珠江口右岸，当金星门、磨刀门、鸡啼门、虎跳门、崖门之水汇流入海处，处在珠江三角洲南侧的磨刀门，是珠江水系西江的主要出海口。上游流经我国西南诸省区之水，幼小浮游生物大量繁殖，为虾族提供丰富食料。特别是春暖花开的清明节前后，虾族进入繁殖期，这时的肥虾，叫清明虾，壳软肉实，身圆膏厚，蛋白质含量尤高。清明啖虾，便成为人们的一件乐事。而珠海人近年食虾，已不受时节限制，人工养殖的活虾，大有胜过野生虾族，横压群芳的趋势。斗门水产部门有个数字，仅罗氏沼虾一项，去年收获近14万公斤，最高亩产达240余公斤，亩收入6000多元。目下的养虾富户，已经很有些人了。
磨刀门产出的罗氏沼虾。也是白焯，粗大的虾头，几乎占去体重的一半，金黄锃亮，去其壳，丰厚鲜红的虾膏喷出奇香。虾乡人钟华生，是珠海特区管委会副主任兼磨刀门开发公司总经理，他在一边捧着碗米饭“白嚼”，慢慢地说着虾和虾以外的事。这地方能造地20万亩，可供养15万人口，相当一个小县规模。其中已开发虾（鱼）塘5000余亩。去年活虾等自养水产品出口创汇300万港元。磨刀门垦区将同珠海西区港口、铁路、工业区、旅游城等各大建设项目同时崛起……
虾乡人向海要地的同时，也要了虾，要了富，他们还将“要”来一座繁荣发达的特区新城。