现代烹调新趋势 [复制链接]

第8版(每周文摘)
专栏：

　现代烹调新趋势
健康与方便　现代人的烹调习惯逐渐走向清淡健康。那些腌制食品或红烧食品因容易流失营养成分，已经逐渐不受欢迎，取而代之的是能保持食物自然原味的生食或半熟式烹调法。以鲑鱼为例，目前国外正流行的鲑鱼烹调法是以鱼上下面二、三分熟的方式保持肉质鲜美保全营养，从而打破鱼类必须全熟的烹调观念。
复古与创新　所谓“复古”是指一些令人怀念的传统口味又再度出现于食谱中，而在现代人求新求变的烹调创意下，许多材料都呈现了“创新”的烹调方式。这种“复古”与“创新”，促使现代烹调水平不断提高，烹调技巧不断翻新。对于菜的命名也有不少新意，有的还反映了当地政局及经济现状。如美国人为食谱取名为“经济大恐慌”，显示美国经济不景气；台湾人为食谱命名为“分秒必争”，显示台湾人忙碌的生活形态。
国际化和多元化　具有民族风味的中国菜、墨西哥菜、意大利菜受欢迎，希腊、加勒比海和东欧的食谱加入竞争的行列。（11月25日《生活报》言成文　刘振有摘）