话说“红楼宴” [复制链接]

第8版(副刊)
专栏：

　　话说“红楼宴”
　　艾奇
《红楼梦》是我国古典小说名著。红学已成为世界性一门学问。近年来随着红学研究不断深入，也带动了对红楼饮食文化的发掘，故有“红楼宴”的推出，很快风靡全国。
《红楼梦》书中写有“吃”的章节约占百分之三十。单是写到“宴”的便有九十多种。就其规模而言，有大宴、小宴、盛宴；就时间而言，有午宴、晚宴、夜宴、省亲宴、接风宴、家宴、诗宴、灯谜宴、海棠宴、螃蟹宴。以节令命名的，有中秋宴、端午宴、元宵宴；以设宴地点命名的，有芳园宴、太虚幻境宴、大观园宴、怡红翠芳宴等等，可谓集当时筵席之大成，绚丽多彩，趣味无穷，令人望而生津。据红学家探讨，“红楼菜实在是扬州菜体系”。曹雪芹的祖辈为官，长驻江南，受皇命在扬州承办皇差，康熙、乾隆二帝都先后多次下江南，大都有曹家祖辈在扬州主持接送御驾。说红楼饮食与扬州菜系有千丝万缕之缘不无道理。
扬州人研讨红楼饮食有其得天独厚的渊源优势。
扬州人研究挖掘、继承、创新红楼美食，始于七十年代末。当改革、开放之春风又绿江南岸之际，一批年轻的知识分子跨进了旅游事业的大门，他们欲借红楼饮食之道和文化古都的文明精神，开拓国内外旅游业，以助扬州经济繁荣。其启蒙老师公认为是江苏籍红学家冯其庸教授，推行最得力的是扬州市外事办公室主任丁章华（她曾任西园饭店总经理），也可称为“节目主持人”，基地是西园饭店、扬州宾馆和江苏商业专科学校，而制作与“扩张”最有成效者当属如今北京江苏饭店总经理于青山，在市场竞争中他尝到了甜头。他受命进京城办饭店，经营策略中提出“以餐饮为龙头”。而“红楼宴”又是龙头上的一颗明珠。
“红楼宴”随“《红楼梦》文化艺术展”去东南亚，第一站便轰动狮城；回国赴广州，又誉满羊城。在十一届亚运会期间，又倾倒来北京大观园游览的食客。
“红楼宴”的推出，再现了我国十八世纪的饮食风貌。