出国考察豆腐之反思 [复制链接]

第2版(经济)
专栏：一家之言

出国考察豆腐之反思
皮子
前些年，报上曾登过一些地方兴起出国考察热，竟连豆腐也有人出国考察。舆论对此颇不以为然，笔者也是义愤填膺：我泱泱中华，乃豆腐祖宗、豆腐大国，岂有向洋人求教豆腐之理？那些出国考察豆腐者不是炎黄不肖子孙，就是巧立名目、借机出国。
然而，事实并非完全如此。《解放日报》曾刊登过一则报道——《豆腐坊里的“中”与“洋”》，令笔者不得不对出国考察豆腐来一点反思了。上海市不仅在1987年专门组团赴日考察豆腐制作，而且从1988年起先后派出3批共40位豆腐研修生东渡学做豆腐。为什么要这么做？因为上海人“强烈地感受到日本豆腐向中国豆腐提出了严峻的挑战”：日本豆腐制作基本实现了机械化、自动化，用自动计量、电脑控制代替了传统的眼看、鼻嗅、口尝、手摸等感官测定的落后方法，保证了豆腐生产的高效率和豆腐的高质量。日本豆腐的品种也是个“精彩纷呈的世界”，约有5大类30多种。
毋庸讳言，日本豆腐正领导着世界豆腐新潮流。“先生”遇到了“学生”的挑战。事实如此，这也没什么难为情的，放下架子向“学生”学习就是了。豆腐是中国对人类的一大贡献，是国人的一大骄傲，但是，贡献只能说明过去，骄傲不能固步自封。只有坚持对外开放，学习、引进国外先进的经验、技术，才能使我们的传统创新、发展。