吃的文化和吃的丑行 [复制链接]

第4版(要闻)
专栏：人民论坛

吃的文化和吃的丑行
钟怀
论文化，我们中国吃的文化，或曰饮食文化，在世界上可谓名列前茅。孔老夫子早就说过：“食不厌精，脍不厌细。”几千年来，中国人创造出多少名菜名酒，形成了多少各具特色的菜系，有多少文人学士写过与饮食有关的诗文，又出现过多少美食家。改革开放以来，我们不但没有丢掉传统文化的这一奇葩，而且推陈出新，又有进一步的开拓和创造。吃的文化，实在可以令中国人感到骄傲。
话分两头。在肯定吃的文化的同时，我们也要看到另一面，即吃的丑行。
就说公款吃喝吧。这在别的国家恐怕少有，而在我们这里屡见不鲜：大会吃，小会吃，表彰先进会吃，年终总结会吃，学术讨论会吃，产品鉴定会吃……用什么题目都可以吃：送往迎来，辞旧迎新，取经学习，检查评比，开张开业，周年纪念……有调查材料表明，高档餐馆的生意兴隆，主要靠公款吃喝的支撑。宴席上，常见的现象是“罗汉陪观音”，来客一两人，陪客一大群。“不吃白不吃”，大家口福同享，何乐不为？全国一年要吃掉多少公款？没有准确材料。仅据湖南省财政厅统计，一九九○年全省县以上行政、事业单位和预算内企业用于招待的费用，反映在帐面上的就达一点八亿元，相当于该省一年水利投资的二倍，教育投资的三点五倍。要是加上县以下的，加上没有反映在帐面上的（数字不会很小），又该是多少呢？
吃与喝分不开，无酒不成席。中国人热情好客，突出表现在敬酒上。先是敬，后来是劝，再后来是灌。确有那“酒精考验”的好汉，面不改色心不跳。经不起考验的，被灌得晕头转向，随地呕吐，失礼失态。甚至出现过某县两名干部酒醉后如厕，跌入粪池而遭灭顶的“社会新闻”。
公款吃喝，吃得人的胃口越来越大，越来越刁。鸡鸭鱼肉腻了，于是吃珍禽异兽。哪管什么国家保护动物，物以稀为贵，尽管吃！公款宴请，讲究排场，最忌寒碜。酒要高级，菜不怕多。如今，一席千金已不罕见，据说还有上万元的。胃的容量毕竟有限，吃下小部分，剩下大部分，包括原封未动的菜肴统统倒掉。暴殄天物在所不惜，反正不要主人从自己腰包里掏一文钱。
党中央、国务院曾三令五申，禁止用公款大吃大喝。但“上有政策，下有对策”。你规定招待客人只准四菜一汤，有些人就在菜和汤的“内涵”上下工夫，在盘子的“外延”上动脑筋。于是，小盘改大盘，盘中有拼盘，至于汤，“龙（蛇）虎（猫）斗”不也是一汤吗？
过去人们只听到陶铸罢宴一类故事，那是反对大吃大喝的。最近却看到另一种“罢宴”新闻。陕西耀县水泥厂扩建工程投料试产，用标准的四菜一汤待客，有人赞扬，也有人说：“这不是寒酸人么？三亿多元的工程，这四个盘子就想混过去？”有人中途退席，以示不满。
吃的丑行，当然不限于公款吃喝，但主要表现在公款吃喝上。用公款大吃大喝，吃掉了国家的大量财富，吃歪了党风政风，吃坏了社会风气，吃没了广大群众的积极性，实在应该大张挞伐。最近党中央、国务院再次重申禁止用公款宴请，“凡违反规定的，对参加吃请和请吃的双方都要进行严肃处理，并且由个人支付吃喝费用”。真正做到白吃者不能白吃，吃下去的要吐出来，还愁吃喝歪风刹不住吗？
我们对享誉全球的饮食文化要弘扬，但对于吃的丑行必须坚决制止。要吃得廉洁，吃得文明，吃得科学，吃得卫生。这样才能为我国吃的文化增辉，而不至于使它蒙垢。