京城元宵闹新意 [复制链接]

第4版(要闻)
专栏：新闻特写征文

京城元宵闹新意
倪小林
京味的、粤味的、川味的、沪味的；水磨粉的、紫糯米的、大的、小的……时下，京城街头巷尾餐馆饭店推出的元宵、汤圆，变着花样，透着新意。
正月十五闹元宵，是京城人的传统保留节目。在搭起彩色牌楼、大棚的元宵销售点，人们已迫不及待地争购元宵。地处崇外大街的锦芳小吃店因其元宵质地细腻可口，每日买者不减，百人队伍都不算高峰。前门大街的老正兴饭庄每日清晨开门不到一小时，100公斤汤圆全部售完。
今年是北京放开元宵市场的第一年，国营餐饮业从此再不享受平价糯米、饴糖计划供应的特殊优惠。这一招还真灵。自打放开起，各企业八仙过海，各显神通。有的企业直奔南方采购优质糯米，有的则与糖厂联系直接进货。而且制作也一改30个元宵500克的几十年一贯制，加工出更精细的品种，有500克40个的、60个的，还有500克100个的袖珍元宵，还有纸盒、铁盒、塑料袋等精美包装。更值得一提的是，这上千家国营企业虽然享受不到500克0．21元的平价糯米，自己购进糯米都在500克0．7元至0．8元之间，可产出的元宵、汤圆价格依然在500克2．2元至4元之间。千方百计减少成本，降低毛利已成为各店竞争的主要手段，各店毛利率都降低2％至10％。
前台企业大显身手，后台作为政府职能管理部门的北京市饮食服务总公司，集中力量抓监督。他们派出特级技师和工作人员到销售现场抽查元宵、汤圆。南来顺饭庄的元宵馅因煮不化，不得不全部毁掉重新加工；而知味观的汤圆却因皮一煮就破，制作间卫生差被取消上年获得的优质品称号。
元宵市场放开，活了京城市场，不然这猴年元宵还闹不出如此多的新意呢！