让水果味道更美 [复制链接]

第7版(国际)
专栏：农业科学技术

让水果味道更美
德国食品科学家发明一种新技术，把苹果、梨和香蕉用不同种类的酒精储存在密封箱内，使水果产生美味。
据《科学新闻》周刊报道，汉诺威大学的拉尔夫·贝格尔等人说，酒精是羧酸酯的前体，羧酸脂发出水果味。当酒精渗入水果时，使其中的酶产酯增加30倍。
他们每隔32小时测量一次水果外面的酒精浓度和水果里面的酯浓度。试验证实了酒精前体的转移和转变。经过处理的水果带有香水气味。