醪糟罐头醉千家 [复制链接]

第2版(经济)
专栏：

醪糟罐头醉千家
本报记者　景险峰
“醪糟粕，兑凉水，谁买谁吃亏。”这是昔日人们对小摊贩卖醪糟的评说。而今，“敢为天下先”的陕西周至人，以强烈的商品意识，重新审视醪糟的价值，将醪糟粕装成罐头推向市场，受到了千家万户的青睐。
周至县罐头厂厂长张同洲谈起他们近几年开发的系列产品，特别是甜曲醪糟罐头，真是如数家珍。醪糟作为传统食品和地方小吃，早在周秦汉唐时代就在古长安一带享有盛名。相传唐朝开元年间，唐玄宗和杨贵妃在骊山华清宫外，喝了一家酒店做的醪糟，觉得味道醇香，除赐银十两大加赞赏外，杨贵妃还将手中的一枝桂花赐予酒保。店主人让酒保将这枝桂花养在清水缸里，醪糟铺顿时芳香四溢。从此，这家铺子专做醪糟，生意红火，远近驰名。到明清时，已把醪糟选为进入皇宫的贡品之一。
然而，在传统小作坊或家庭里制作的醪糟粕，一般很难达到国家规定的食品卫生标准，而且只能现做现卖，现买现吃。要真正使醪糟变成现代商品，必须解决保质贮存和远距离销售两大难题。解决难题的最佳思路，就是用工业化的生产方法，将醪糟粕装成罐头。
1989年，周至县罐头厂按照以上构想，制定了醪糟罐头科技开发计划，由生产技术副厂长、工程师王伟牵头，成立了科技攻关小组。经过半年多试制研究，在配方、风味、工艺、卫生等方面，攻克了道道难关。采用传统工艺和科学配方，选用精糯米、白砂糖和优质酒曲，精酿试制而成的醪糟罐头，上市试销以后，受到消费者欢迎。不久就荣获“西安市优秀新产品奖”。