提倡文明就餐 [复制链接]

第5版(读者来信)
专栏：调查汇报

提倡文明就餐
本报记者　杨武军　张善菊
近些年来，我国人民生活水平有了很大提高，餐桌上的菜多了起来，酒多了起来，亲朋好友聚集一堂，共享美味佳肴，不失为一件乐事。然而，餐桌上有些不良的风气和习俗，往往使人们在享受美味之余又产生一些不快，群众强烈要求予以革除。
吓人的“劝酒令”
现在，酒桌上的“劝酒风”很盛，不醉倒几个似乎就是没有尽兴。不论是家庭小酌，还是高级餐厅的华宴，到处是一片喧闹的劝酒声。劝酒令一套一套的，如“感情浅，舔一舔；感情深，一口闷。”“见面干三杯！”“好事成双”（连喝两杯）等等。除了劝酒令外，还有许多劝酒的“由头”，什么同县、同省的要干一杯，同龄、同辈的要干一杯，同校、同年级的要干一杯，甚至因为乘坐过同次列车的也要干一杯。总之，千方百计让你喝，直到你醉态百出。酒宴的最后一幕往往是东倒西歪、狼藉一片。记者接触了许多公关人员，他们都谈酒色变。北京一家公司一位二十多岁的业务员说，他已醉过不知多少次了。他说：“每次醉酒之后，我都后悔自己怎么又屈从了别人的劝酒，可当时那场面，简直让人觉得不能不喝下去。”现在，他一近酒桌心里就发怵。
北京协和医院急诊室副主任周玉淑大夫告诉记者，每逢年节，到急诊室就诊的醉酒病人明显增多，这些人来到医院时呕吐不止，走路跌跌撞撞，有些人摔得鼻青脸肿。周大夫说，醉酒对人身体非常有害，能诱导一些病症的复发，严重的还会因急性酒精中毒而死亡，最近发生的云南一女青年奉命陪酒丧生事件就是典型一例。经常饮酒过量会导致慢性酒精中毒，对肝脏损害很大。醉酒后人的意识不清，容易发生不理智行为，醉酒酿成的悲剧屡见不鲜。（饮酒应以少量为宜，过分的劝酒，甚至非要把人灌醉的劝酒，是一种陈规陋俗，也是不文明的举动。因为它强人所难，诱人酒精中毒。劝酒之风给人们带来的不是快乐而是不幸，一定要改革。同时欢迎读者就这个问题发表意见，提出建议——编者）
“面子”下面的浪费
我国请客吃饭历来有剩菜的习俗，菜略有富余，表明主人有让客人吃好的诚心，可现在有些人用桌上的菜来比排场、摆阔气。请客用的菜盘越来越大，菜越来越多，最后餐桌上剩的东西也越来越多。一些机关单位宴请更是铺张，北京有家高级餐厅每天处理掉1000多公斤“泔水”，“泔水”里有黑的海参、白的鲜贝、整只的鸡、整条的鱼。到这里就餐的多是吃请的。
目前，我国在食物方面并不富裕，人均粮食拥有量每年不到400公斤，低于世界平均水平，肉蛋等动物性食物人均拥有量距世界水平相差更远，但我们却又把大盘大盘的鱼肉、精制的面食扔进垃圾堆。全国一年餐桌上浪费的粮食就有25亿至30亿公斤，实在可惜！
请客吃饭不是非得剩下许多饭菜才好。全国人大常委会副委员长、著名社会学家费孝通教授的博士生说，费老请他们吃饭时从不浪费，还要求他们吃得干干净净。几位经常参加外国使馆酒会的同志告诉记者，那里的酒会很简单，一般是几杯酒，几块点心。北京一位餐厅服务员说，外国商人请客也很节省，很少有剩菜的。
共餐习俗要改进
传统聚餐，习惯大家都从一个盘里夹菜，你一勺我一勺在一只碗里喝汤。亲密无间，其乐融融。可您是否知道，就在这种不分彼此的共餐中，可怕的病菌却在悄悄地传播。这里我们信手摄取几个共餐的镜头：
镜头之一：一家工厂年终聚餐，10人围坐一桌，10双筷子同在一盘菜里挑来拣去，10把勺子伸进汤碗里舀汤。汤勺放进嘴里吮干了，又伸进汤碗，再来一勺。
镜头之二：某机关食堂，一群小年青总喜欢挤在一张桌上，你从我碗里夹点菜，我从你碗里挖点饭。一个人喝剩下的粥，大伙你一勺我一勺分着喝。
镜头之三：一个家庭请几位亲友吃饭，主人一片热情，不时吮干净自己的筷子给客人夹菜，客人明知主人有肝炎病史，可盛情难却，把主人夹给的菜一一吃下。
这种吃法究竟卫生不卫生？
北京协和医院传染病教授吴梓涛说：共餐吃法可以传播多种疾病，如肝炎、痢疾、伤寒等。这些病菌可以存在于病人的唾液中、手上，通过病人的碗筷沾染到饭菜里，当其他人吃到这些饭菜时，病菌便进入了他们的体内。卫生部门曾对100对新婚夫妇进行了跟踪调查，这100对夫妇都是一方带有肝炎病毒。1年以后发现，原来没有肝炎病毒的100人已有50人染上了肝炎病毒。这是由于他们密切的生活接触，也包括共餐中的接触。在门诊时我们时常碰到家庭中一个成员患上肝炎，其他成员相继染上肝炎的病例。中国预防医学科学院佟之复教授说：现在我国肝炎病患者有1亿多，占总人口的10％左右。肝炎病毒除通过血液途径传染外，通过消化道也能传染。共餐的方式可以为肝炎病毒提供一个传播途径。佟教授说，还是分餐好。多年来他家都是分餐。他建议单位会餐最好是自助餐式，或用公勺把饭菜分到各人盘中吃。看来，共餐习俗还是改改好。
饮食习俗是人们在生活中自然形成的生活习惯。饮食习俗如同其它传统一样，有其精华，也有其糟粕。我们的餐桌文化也可改革改革，屏弃那些不良的陋习，创造一种健康愉快的餐桌新气象。