名闻遐迩的锦江菜 [复制链接]

第8版(每周文摘)
专栏：

名闻遐迩的锦江菜
上海锦江菜，这个我国唯一以饭店集团命名的流派菜种，近年来在沪风行。每年春秋两度的上海锦江菜美食节，吸引着众多的海内外宾客。
上海锦江菜是以我国最大的涉外旅游饭店集团——上海市锦江集团联营公司的名字命名的。锦江菜植根于中国八大菜系的沃土，又具有不同于八大菜系的独特风味，它是锦江集团几代名厨对中国八大菜系中的名菜名点进行了半个多世纪的发掘、整理、改良、创新而形成的高品位的流派菜系，既融进了“清鲜馥郁、腴淡有致、百菜百味、突出主料”的巴蜀风味；又引进用料庞杂、善于变化、清而不淡、嫩而不生的粤菜和注重本味、讲究火工、擅长炖焖的淮扬菜等各大菜系的特点，形成自己的独特风格。共有5500多个品种菜点，已经编写成谱的达2265种。
（6月19日《人民日报·海外版》刘士安　翁献钱文）