牛肉面与洋快餐 [复制链接]

第2版(经济)
专栏：快语新言

　　牛肉面与洋快餐
　　杨　泓
日前出差大同，没想到在那里也吃了一餐加州牛肉面，和在北京吃到的是一样的味道、一样的份量、一样的价格，连盛面碗也一模一样。我未及细问这是美方老板在中国合资开设的几十家牛肉面快餐店中的第几家，从店堂装修和服务员崭新的工作服看，反正是新开不久的。加州牛肉面馆居然开到了像大同这样一个以产煤为主的城市，不能不令人感叹其渗透力和生命力之强。
加州牛肉面不像“肯德基”、“麦当劳”，要说它是洋快餐未免有几分滑稽，因为它是地地道道的中国式汤面之一，而且比之杭州奎元馆有名的虾爆鳝之类汤面来，它的档次并不高，是极普通的汤面，它是美籍华人李北祺在美国加州最早开办起来的。为什么它能在中国这个“老家”如此吃香？原因在于办店的思路是“洋”的：精心配料，独具特色，并获国际专利；各分店严格规范化，面的质量和服务质量都是一个样。这个意义上的“洋”，显示着先进的管理和严格的作风，故叫它洋快餐也未尝不可。
中国各式各样的美味快餐早已有之，而且有不少是无与伦比的，但为什么却让洋快餐如此风光，这是值得深思的。有人说：到“肯德基”、“麦当劳”不仅仅是吃它的炸鸡和汉堡包，还“吃”它的环境舒适，食品卫生，管理有方，服务快捷。一句话，“吃”它全新的气派。不是吗？有些经营中式快餐或小吃的饭馆，桌子油腻腻，地上黑乎乎，杯盘狼藉，服务又差，还没吃就先倒了胃口，能有吸引力吗？过去没有对比感受不深，如今开放引进，可真大大将了我们一军。
饮食文化不光表现在食不厌精、烩不厌细上，还表现在饮食的文明程度上。中国快餐可要争口气啊！