快餐业在西方日趋兴旺 [复制链接]

第7版(国际副刊)
专栏：国外剪影

　　快餐业在西方日趋兴旺
　　刘林森
在现代西方工业发达国家里，人们的生活节奏明显加快，在快餐店就餐的人数越来越多。因为进入快餐店，平均不到3分钟就能吃上东西。
美国是快餐的发源地，从1957年麦克唐纳公司开设第一家快餐店以来，迄今全美国约有近万家快餐店，1990年快餐销售额达640亿美元。在所有的快餐食品中，汉堡包是备受美国人青睐的食品，每年要吃掉34亿个。顾客既可在快餐店里进食，也可在家里或在上班时吃。日理万机的经理们，有时就坐在办公桌前吃上一两个汉堡包，便是一顿午餐了。当然，汉堡包并不是快餐店提供的唯一快餐食品。目前在有些餐馆，较为固定的快餐食品有鱼肉、鸡肉、各种各样的三明治或墨西哥式食品、意式烘馅饼、法式油炸土豆片、家常薄甜饼、电视快餐、泡沫奶、软饮料和速溶咖啡等。美国食品工业协会最近的调查显示，大约有4／5的工作人员每天至少有一餐是在外面吃的。
意大利是欧洲近几年快餐业发展最迅速的一个国家。据罗马饭馆业协会调查，1986—1990年，意大利快餐销售额年均增长9％，是其它食品销售额增长率的2倍，以快餐为主食的雇员占总数的86％，常年在外用餐者占总人口的3／4以上。
快餐业在法国的发展速度惊人，快餐店已由1986年的131家增加到目前的近2000家。1990年，法国常年吃快餐的人占居民数的67.5％，而1986年是39.5％，用于购买快餐的费用占食物总支出的29.8％。同年，法国快餐业营业额为62亿法郎，是1986年的3倍。随着快餐店的迅速增加，这一行业的竞争也日趋激烈。最受法国市民欢迎的除了传统的汉堡包外，还有法式面包、图形奶油蛋糕等。
此外，英国、荷兰、比利时、瑞士、瑞典和卢森堡等国也出现了快餐热。据欧洲食品工业协会统计，1986年以来，共同体成员国快餐业的营业额增长了62％，快餐店增加了1倍，在快餐业工作的人增加了17万人。
据调查，1990年美国食品业的劳动力短缺24万人，其中快餐业占1／2以上。作为克服劳动力不足的一个对策，快餐业的老板开始将注意力投向机器人。例如，著名的麦克唐纳公司下属的数十家快餐馆已开始普及机器人，有些机器人能代替人工烹调法式油煎饼；纽约市的肯塔基食品公司也在使用机器人制作三明治和汉堡包。不过，更多的快餐馆使用的是机器人服务员。