快餐为什么“快”？ [复制链接]

第8版(周末)
专栏：饮食文化大观

　　快餐为什么“快”？
黎星
中国的饮食、烹饪文化，以其五千年的文明史为依托，当之无愧地赢得全世界的赞美。
但自从肯德基、麦当劳等西方快餐进入中国后，发展迅速，引得人们议论纷纷，显然对中国的餐饮业，尤其是快餐业是个不大不小的刺激。大部分人是抱着尝新鲜的心情跨进麦当劳的，但出来时的反应却不大一样。或云：不过如此，没中国饭好吃；或云：的确够味；或云：无非也就是一个面包加块肉饼，没什么新鲜，包子更好吃。但无论如何，这是一种与中国饮食全然不同的形式，也是一种不同的文化。本来，汉堡包与包子、面条相仿，也就在个快字，只是为没有更多时间浪费在吃饭上的人充饥，而不是为品尝准备的。
倘若我们再仔细想想看看，就会发现麦当劳与中国的烹调反差巨大，截然不同。毫无疑问，中国烹饪中，刚从技校出来炊事员和特级厨师的烹调水平无法相比，但麦当劳的汉堡包却是任何稍加训练的人都能做好的。中国饭菜即使是用相同的材料，也是一个师傅做出一个味道。麦当劳呢？全世界近一万家分号售出的汉堡包全是一个味。
麦当劳的厨房是开放式的，所有的用料都包装得整齐划一，每箱、每包上都标着时间；几时入库，几时必须出库，出库后多长时间尽管还未用也必须扔掉。通常的厨房用具都是为顺手、方便设计的，唯独麦当劳的厨房用具采用的是自动化生产线方式，不用说有几个搅拌头的奶昔机，就连在肉饼上加调料也是机械化，不会出现多加点、少加点的问题。与其按中国人传统说法叫厨房，倒不如用时髦话叫加工装配生产线更贴切。连工人的位置都是固定的，工厂化的生产，产品怎么会不同呢？作为顾客，我们能看到的只是柜台内外的服务员们，且不说他们热情的服务态度，光是他们的忙忙碌碌、讲求速度的劲头，也会让人产生一种不同于一般中餐馆、情调与风格。所有麦当劳分店的建筑颜色都很鲜艳，不能移动的塑料桌椅并不很舒适，但这也预示客人们不会久留于此。这和我们现在常见的方桌、条凳、包子、馄饨相比，大异其趣。
在美国，最喜爱麦当劳的是孩子。大人常是被动的食客，但麦当劳也确实适应了高速运转的社会的需要，提供了经过营养计算的食品，保证了整齐划一的风格，味道乃至分量甚至各地麦当劳服务员的服装也一样。这也免去了想尝鲜又怕上当的风险。油条、包子、面条是合乎中国口味的快餐，只是我们不这样称呼它们罢了，中国“快餐”在各店里的风格、手艺不同，味道各异，恰好体现了中国食物丰富的特点。
顺便说一句，在美国以外，尤其是在发展中国家，麦当劳店被看作是较高级的店，而在美国，有些人却把汉堡包之类的快餐叫作“次品”饭（ｊｕｎｋｆｏｏｄ），以区别于正经餐厅。